ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
98
тов в различных технологических процессах составляет в настоящее вре-
мя один из важнейших разделов новейшей биотехнологии.
Огромное значение ферменты имеют в различных отраслях пищевой
промышленности. В хлебопечении амилазы ускоряют процесс созревания
и улучшают качество теста; их используют также для получения раство-
римого крахмала, патоки, декстрина. Грибные амилазы заменяют солод,
лактазу используют
для удаления молочного сахара из молока; инвертазы
сахаров, предупреждающие кристаллизацию сахарозы, применяют в кон-
дитерской промышленности. Комплекс ферментов – цитаз, используют
для более полной экстракции соков из плодов и овощей, а также получе-
ния эфирных масел. Грибные глюкозидазы, освобождая продукты от оста-
точных сахаров, удлиняют сроки их хранения. С помощью каталазы
из
продуктов удаляют перекиси водорода, целлюлазы применяют для осаха-
ривания крахмала из картофеля и зерна, а также увеличения выхода агар-
агара из водорослей. Протеолитические ферменты микробного происхож-
дения заменяют реннин в сыроделии. Липазы находят применение в про-
изводстве сухого молока и для ускорения созревания сыров.
Пектинолитические ферменты издавна применяются для обработки
льносоломы и получения из нее волокна. Амилолитические ферменты
используют для удаления клея из тканей (расшлифовка); некоторые про-
теиназы применяют для удаления серицина и высвобождения шелковых
волокон из шелка-сырца; для обезжиривания волокон используют липазы.
В кожевенной промышленности при помощи протеолитических фермен-
тов производят обезволашивание шкур и мягчение голья, ускоряют также
процессы получения высококачественной шерсти. Ферментные препараты
применяют в сельском хозяйстве при производстве кормов. Пектиназы и
гемицеллюлазы повышают доступность и усвояемость кормов, ускоряют
процессы силосования трудно- и несилосующихся зеленых кормов.
Все большее применение ферменты находят в тонком органическом
синтезе в процессах получения различных сложных соединений (амино-
кислот, пептидов, нуклеотидов, полусинтетических антибиотиков), а
так-
же в медицине. Ряд ферментов применяют в так называемой «замести-
тельной терапии» для восполнения имеющегося ферментативного дефи-
цита. Так, препараты протеиназ используют для удаления некротических
тканей в ходе лечения гнойных ран и ожогов. Бактериальную аспарагина-
зу, расщепляющую аспарагин, необходимый лейкозным клеткам, приме-
няют при ряде злокачественных заболеваний. Препараты протеиназ (
тер-
рилин и стрептокиназа) обладают тромболитическим действием и приме-
няются для борьбы с тромбозами. Холестеринэстераза гидролизует холе-
стерин, локализованный на внутренних стенках кровеносных сосудов.
Особое место занимают высокоочищенные ферменты, используемые в
аналитике, микроанализе, биоэлектрокатализе.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- …
- следующая ›
- последняя »
