Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 98 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

97
Согласно современной классификации, все ферменты подразделяются
на 6 классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомера-
зы и линазы (синтетазы).
Негидролитические ферменты – оксидоредуктазы, лиазы, изомеразы и
лигазы применяются сравнительно редко. Наиболее широкое применение
получили микробные гидролазы, взаимодействующие с пептидами, глико-
зидами и другими соединениями с участием воды. Среди гидролаз – гли-
козидазы, протеиназы, липазы.
Гликозидазы
катализируют гидролиз гликозидных соединений. Так,
крахмал гидролизуют амилазы, продуцентами которых являются различ-
ные микроорганизмы (Bacillus, Aspergillus); декстраназа, взаимодейст-
вующая с гликозидными связями декстрана, синтезируется Penicillium
purpurogenium; пуллоназа, гидролизующая пуллан, гликоген, декстрины,
продуцируется бактериями Klebsiella; инвертаза синтезируется многими
представителями рода Aspergillus; целлюлолитические ферменты, являю-
щиеся сложным комплексом активных белков, воздействуют на различ-
ные участки молекулы целлюлозы. Фитопатогенные
грибы Fusarium
oxysporum, Erwinia образуют пектинолитические ферменты; анаэробные
бактерии Clostridium felsineum продуцируют полигалактуроназу, пектинэ-
стеразу. Очень разнообразны протеиназы, катализирующие разрыв пеп-
тидных связей белков с образованием пептидов и свободных аминокис-
лот. Протеиназы различных микроорганизмов существенно различаются
своими свойствами; среди продуцентов протеиназ – Aspergillus,
Actinomyces, Clostridium, E.coli. Продуцентами липаз, осуществляющих
гидролиз триацилглицеролов с образованием жирных кислот и глицерина,
являются различные
микроорганизмы (Aspergillus, Mucor, Rhizopus,
Geotrichum, Candida). Фосфокиназы, синтезируемые бактериями
Clostridium, Bacillus, расщепляют сложные связи между жирными кисло-
тами, глицерином и фосфатидной кислотой.
История применения ферментов уходит корнями в далекое прошлое.
Некоторые ферменты, содержащиеся в природных растительных материа-
лах, издавна использовались человеком для получения пива, спиртных
напитков, производства хлеба и кисломолочных продуктов. Практика,
основанная на коллективном опыте людей
, намного опередила получение
знаний и разработку научных основ для создания данных технологиче-
ских процессов. Промышленная отрасль получения ферментных препара-
тов из природного растительного сырья стала зарождаться только в конце
XIX столетия, а эра современной инженерной энзимологии насчитывает
около 30 лет. Тем не менее, ферменты настолько широко вошли в нашу
жизнь и настолько
широко применяются в различных промышленных от-
раслях, что представить без них наше существование сегодня не пред-
ставляется возможным. Промышленное получение и применение фермен-

Страницы