ВУЗ:
Составители:
УДК 658.6:061.5
ББК 65.421:30.2
Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-
Сибирского государственного технологического университета.
Рецензенты: доцент кафедры «Товароведение и экспертиза
товаров» Бурятского филиала Сибирского университета по-
требительской кооперации, к.т.н. В.А.Дулганова,
доцент кафедры «Технология молока и молочных продук-
тов. Товароведение и экспертиза продовольственных това-
ров» к.т.н. С.Б.Тумунова.
Занданова Т.Н.
Проектирование торговых предприятий: Учебно-методическое
пособие.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006.- 94 с.
Пособие предназначено для теоретической и практической под-
готовки студентов специальности «Товароведение и экспертиза това-
ров» в области проектирования и технической организации внутренней
среды предприятия торговли. Для оказания помощи студентам при изу-
чении дисциплины «Проектирование торговых предприятий» в на-
стоящем пособие излагается справочная информация по изучаемой
теме, методологические рекомендации для аудиторных и самостоя-
тельных работ, контрольные вопросы для самопроверки, перечень ре-
комендуемой литературы, примеры оформления графических работ.
Ключевые слова – проектирование, компоновка торгового зала,
торгово-технологический процесс.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение.…………………………………………………..…4
Занятие 1. Условные изображения элементов зданий,
сооружений, конструкций……………….………………..…6
Занятие 2. Выбор места для размещения торгового
предприятия..………………………………………..……….10
Занятие 3. Планирование развития розничной тор-
говой сети и расчет вместимости торгового зала………....18
Занятие 4. Расчет естественной освещенности торго-
вого зала………………….………………………………..…27
Занятие 5. Создание прогнозируемого ассортимен-
та………………………………………………………......….32
Занятие 6. Технологическая классификация ассор-
тимента………………….………………….………..…….…40
Занятие 7. Типовые технологические процессы и
операции……………………………………………………...43
Занятие 8. Технологическое оборудование и произ-
водственный инвентарь…………………………………….52
Занятие 9. Устройство и планировка торгового за-
ла………………………………………….…………………..60
Занятие 10. Подбор состава помещений для проек-
тируемого предприятия и расчет эффективности планиро-
вочного решения…..………………………………………...73
Список рекомендуемой литературы……...……......80
Приложение ..……..…………………………………81
Приложение 2………..………………………………86
Приложение 3………………..………………………88
Приложение 4…………………..……………………90
Приложение 5……………………………..…………92
Приложение 6……………………………..…………93
Приложение 7………………………………………..94
Приложение 8………………………………………..95
3
