Коллоидная химия. Зенин Г.С - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СЗТУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

21
3.2. Основные теоретические положения
Полиэлектролитами называются высокомолекулярные соединения
(ВМС), способные в растворе диссоциировать с образованием высокомо-
лекулярного иона
.
Важнейшими представителями полиэлектролитов являются белки. Моле-
кулы белков построены на основе аминокислот и содержат оснóвные группы
–HONH
3
и кислотные группы –COOH. В общем виде формулу белков можно
представить как
НОNH
3
–R–СООН,
где R – достаточно длинный углеводородный радикал.
В кислой среде (например НС1) подавлена ионизация карбоксильных
групп и белок ведет себя как слабое основание:
НОNH
3
–R–СООН + Н
+
→
+
NH
3
–R–COOH + Н
2
О.
Молекула при этом приобретает положительный заряд.
Так как между одноименно заряженными группами, разбросанными по
всей длине молекулы, действуют силы отталкивания, цепная молекула белка в
кислой среде будет стремиться развернуться. Однако при большом избытке
НС1 из-за высокого содержания хлорид-ионов степень ионизации соединения
ClNH
3
-.R-COOH будет понижаться и молекула снова свернется в более плот-
ный клубок.
В щелочной среде (например NaOH) из-за большого количества гидро-
ксид-ионов, подавлена ионизация групп HONН
3
+
и белок ведет себя как слабая
кислота:
HONH
3
-R-СООН +ОН
–
→ HONH
3
-R-COO
–
+ Н
2
0.
Молекула при этом приобретает отрицательный заряд.
И в этом случае цепная молекула стремится развернуться вследствие
электростатического отталкивания групп СОО
–
. Однако при большом избытке
щелочи из-за высокого содержания ионов Na
+
заряд будет уменьшаться и моле-
кула будет находиться в форме клубка.
Таким образом, как в кислой, так и в щелочной среде молекулы белка об-
ладают нескомпенсированным зарядом разного знака.
Регулируя рН белкового раствора, можно добиться перевода белка в
изо-
электрическое состояние
.
Изоэлектрическим состоянием белка называется состояние белковой
молекулы, при котором ее положительные и отрицательные заряды вза-
имно скомпенсированы
. Молекулу белка в изоэлектрическом состоянии мож-

Страницы