ВУЗ:
Составители:
3
Цель занятий: Ознакомится с ассортиментом и методами определения ос-
новных показателей качества крупы.
Ассортимент круп
Перечень отечественной крупяной промышленности насчитывает более
100 наименований основных и побочных продуктов. Ассортимент круп выраба-
тываемых из 8 наиболее распространенных крупяных культур представлен в
таблице 1.
Таблица 1 –Ассортимент круп
Культура
Наименование и ассортимент
крупы
Сорт, номер
Рис шлифованный Экстра - высший, пер-
вый, второй, третий
Рис
Рис дробленый шлифованный На сорта не делиться
Ядрица Первый, второй, третий
Продел На сорта не делится
Ядрица быстроразвариваю-
шаяся
Первый, второй, третий
Гречиха
Продел быстроразвариваю-
шийся
На сорта не делится
Просо Пшено шлифованное Высший, первый, вто-
рой, третий
Крупа овсяная недробленая Высший, первый, вто-
рой
Крупа овсяная плющеная То же
Овсяные хлопья Экстра №1,2,3, Герку-
лес, лепестковые хло-
пья
Овес
Толокно На сорта не делится
Крупа перловая №1,2,3,4,5 Ячмень
Крупа ячневая №1,2,3,
Горох целый шелушенный,
полированный
Первый, второй Горох
Горох молотый То же
Крупа шлифованная №1,2,3,4,5
Крупа крупная для хлопьев На сорта и номера не
делится
Крупа мелкая для палочек То же
Кукуруза
Мука На сорта не делится
Полтавская №1,2,3,4 Пшеница твердая
Артек На сорта и номера не
делится
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Цель занятий: Ознакомится с ассортиментом и методами определения ос-
новных показателей качества крупы.
Ассортимент круп
Перечень отечественной крупяной промышленности насчитывает более
100 наименований основных и побочных продуктов. Ассортимент круп выраба-
тываемых из 8 наиболее распространенных крупяных культур представлен в
таблице 1.
Таблица 1 –Ассортимент круп
Культура Наименование и ассортимент Сорт, номер
крупы
Рис Рис шлифованный Экстра - высший, пер-
вый, второй, третий
Рис дробленый шлифованный На сорта не делиться
Гречиха Ядрица Первый, второй, третий
Продел На сорта не делится
Ядрица быстроразвариваю- Первый, второй, третий
шаяся
Продел быстроразвариваю- На сорта не делится
шийся
Просо Пшено шлифованное Высший, первый, вто-
рой, третий
Овес Крупа овсяная недробленая Высший, первый, вто-
рой
Крупа овсяная плющеная То же
Овсяные хлопья Экстра №1,2,3, Герку-
лес, лепестковые хло-
пья
Толокно На сорта не делится
Ячмень Крупа перловая №1,2,3,4,5
Крупа ячневая №1,2,3,
Горох Горох целый шелушенный, Первый, второй
полированный
Горох молотый То же
Кукуруза Крупа шлифованная №1,2,3,4,5
Крупа крупная для хлопьев На сорта и номера не
делится
Крупа мелкая для палочек То же
Мука На сорта не делится
Пшеница твердая Полтавская №1,2,3,4
Артек На сорта и номера не
делится
3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
