Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 144 стр.

   Начало использования пестицидов относится к 1945 году, ко-
гда для уничтожения вшей и блох, отравлявших жизнь солдат во
время второй мировой войны, стали широко применять ДДТ –
первый синтетический пестицид. В последующие годы было соз-
дано множество других синтетических пестицидов для борьбы с
вредителями сельскохозяйственных культур, применение кото-
рых обеспечивало значительную прибавку урожая.

   Однако по мере применения пестицидов стало ясно, что они
неблагоприятно воздействуют на человека и окружающую среду.
Поступая в организм человека в ничтожных количествах с вды-
хаемым воздухом, продуктами питания и водой, пестициды ме-
няют ход биологических процессов в организме, что в отдельных
случаях приводит к нарушению его физиолого-биохимических
функций. Одной из наиболее сложных проблем является про-
блема генетической опасности пестицидов для человека: некото-
рые из них способны оказывать гонадотоксическое, канцероген-
ное, мутагенное действие. Существует потенциальная опасность
от воздействия пестицидов как возможных сенсибилизаторов и
аллергенов. Попадание остаточных количеств пестицидов в пищу
приводит к возникновению хронических пищевых отравлений и
отдаленных негативных последствий для здоровья у людей.

   В растениях, изменяя течение физиолого-биохимических про-
цессов, пестициды стимулируют или угнетают синтез ряда нутри-
ентов и перераспределяют их между отдельными органами рас-
тений. Вследствие этого могут изменяться органолептические
свойства продуктов (изменение интенсивности окраски, ослабле-
ние аромата и т.д.), снижаться пищевая ценность полученной
продукции. Так, например, под влиянием фосфорорганических
пестицидов в плодово-ягодных и овощных культурах (яблоки, ви-
ноград, черная смородина, картофель, морковь, томаты и др.),
зерне хлебных злаков, молоке, яйцах кур может изменяться ами-
нокислотный, витаминный, минеральный и углеводный состав,
что приводит к нарушению оптимальных соотношений между ни-
ми и усвояемости продуктов. Пестициды могут оказывать влияние
не только на пищевую ценность, но и на технологические качест-
ва пищевой продукции. Под влиянием тех же фосфорорганиче-
ских пестицидов снижается гидратация клейковины и, следова-
тельно, способность ее к набуханию, изменяются хлебопекарные
свойства пшеницы, уменьшается объемный выход хлеба и при-
пек.

                               142