Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 142 стр.

   Олово и хром также выведены за границу контаминантов хи-
мической природы и нормируются лишь в консервированных про-
дуктах. При этом допустимый уровень олова и хрома в таких про-
дуктах, находящихся в сборной жестяной таре, должен быть не
более 200 и 0,5 мг/кг соответственно.
   Цинк, являющийся биомикроэлементом и малотоксичным со-
единением нормируется только в загустителях, стабилизаторах,
желирующих агентах (пектин, агар и др.).
   Таблица 21 – Допустимые уровни содержания токсичных элементов
                 в различных группах продовольственного сырья
                 и пищевых продуктов (по СанПиНу 2.3.2.1078-01)

                                  Допустимые уровни токсичных элементов
           Группа                            (мг/кг, не более)
      пищевых продуктов
                                  свинец     мышьяк     кадмий       ртуть
Мясо и мясопродукты; птица,
                                  0,5-1,0     0,1-1,0   0,05-1,0    0,03-0,2
яйца и продукты их переработки
Молоко и молочные продукты*       0,1-0,5    0,05-0,3   0,03-0,2   0,005-0,03
Рыба, нерыбные продукты про-
мысла и продукты, вырабаты-      0,5-10,0     1,0-5,0   0,2-2,0     0,1-1,0
ваемые из них
Зерно (семена), мукомольно-
крупяные и хлебобулочные из-     0,035-0,5   0,15-0,3   0,07-0,1   0,015-0,03
делия
Сахар и кондитерские изделия      0,5-1,0     0,3-1,0   0,05-0,5    0,01-0,1
Плодоовощная продукция            0,3-1,0     0,1-0,5   0,03-0,1   0,005-0,05
Масличное сырье и жировые
                                  0,1-1,0     0,1-0,3   0,03-0,2   0,03-0,05
продукты
                                                        0,001-      0,0005-
Напитки                          0,03-0,3    0,05-0,2
                                                         0,03        0,005
Другие продукты                  0,2-10,0     0,1-3,0   0,1-1,0     0,03-1,0
Биологически активные добавки    По сырью    По сырью По сырью     По сырью

   Примечание. * Для заквасочных бактериальных культур для производства ки-
сло-молочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров допустимый уровень
содержания свинца – 1,0 мг/л.


   С целью профилактики недопущения продуктов питания и сы-
рья устанавливаются максимально-допустимые уровни (МДУ) тя-
желых металлов и мышьяка в кормах, которые представлены в
таблице 22.


                                       140