Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 141 стр.

этого металла, легко проникающих через клеточные мембраны
и восстанавливающихся затем до трехвалентного состояния.
   В промышленности хром применяется для получения высоко-
прочных сталей, гальванических покрытий. Причиной повышенно-
го содержания шестивалентного хрома в растительных продуктах
могут быть залегания хромсодержащих минералов, загрязненные
хромом сточные воды и их осадки, материалы пищевого обору-
дования и консервных банок. В частности, использование посуды
из нержавеющей стали приводит к возрастанию концентрации
хрома в пище.
   Данные о токсичности хрома разноречивы, по-видимому,
вследствие того, что имеют значение валентность хрома, тип
соединения, в которое он входит и ряд других факторов. Из
всех микроэлементов трехвалентный хром наименее токсичен;
данных о его пероральной токсичности нет. Достоверно дока-
зано, что наиболее токсичен шестивалентный хром, который
поступает в организм из загрязненной окружающей среды. При
этом есть все основания полагать, что для индукции отдален-
ных последствий на организм человека должны воздейство-
вать во много раз большие дозы шестивалентного хрома, чем
те, которые могут содержаться в пищевых продуктах.
   Чаще всего концентрация хрома в пищевой продукции и пище-
вом рационе очень низкая: в овощах она составляет 20-50 мкг/кг,
мясопродуктах – 20-560 мкг/кг, в морепродуктах – 10-440 мкг/кг;
в в суточном рационе – 10-100 мкг/кг. Хром, находящийся в пище,
усваивается на 10%, выделяется из организма преимущественно
с мочой.
   В соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01 в России преду-
смотрены следующие допустимые уровни свинца, мышьяка, кад-
мия и ртути в пищевых продуктах (табл. 21).
   Что касается меди и железа, то расчеты, произведенные в ГУ
НИИ питания РАМН, свидетельствуют о том, что их содержание в
рационах россиян значительно ниже уровней необходимого по-
ступления (1,5-3,0 и 10-18 мг/сут.). Это позволяет говорить о не-
достатке меди и железа для организма и изменении методологи-
ческих подходов к их оценке. Поэтому в СанПиНе 2.3.2.1078-01
медь и железо выведены за границу контаминантов химической
природы и нормируются только для масла коровьего, топленых
животных жиров и маргаринов, поставляемых на хранение (не
более 0,4 и 1,5 мг/кг продукта). Медь еще нормируется для пекти-
на (не более 50 мг/кг).


                                139