Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 139 стр.

продуктам и воде металлический привкус. Повышенное ее со-
держание может обусловить изменение цвета и прогоркание пи-
щевых жиров и жиросодержащих продуктов.
   Олово (Sn). Олово является примесным микроэлементом. В
земной коре его содержание невелико. В организме взрослого
человека содержится около 17 г олова. В двухвалентном состоя-
нии олово образует галогениды: SnF2 и SnCl2, а также соли орга-
нических кислот. Неорганические соединения олова малотоксич-
ны, органические – более токсичны. Для человека при
однократном поступлении токсическая доза олова – 5-7 мг/кг мас-
сы тела.
   Элементное олово и его органические соединения широко
применяют в химической промышленности и сельском хозяйстве.
Главным источником контаминации пищевых продуктов оловом
являются луженые консервные банки из белой жести и оловянная
фольга, используемые для упаковки продуктов. Переход олова из
покрытия в пищевые продукты зависит от природы пищевого
продукта (наличие в нем органических кислот, нитратов и окисли-
телей усиливает растворимость олова), длительности и темпера-
туры хранения (до 20С олово растворяется медленно), а также
защитного лакового покрытия. При этом количество олова в про-
дуктах прогрессивно возрастает со временем хранения или после
вскрытия консервных банок. Повышенная концентрация олова в
продуктах придает им неприятный металлический привкус, изме-
няет окраску.
   Повышенные концентрации олова в пищевых продуктах могут
быть обусловлены также применением олова в качестве пищевых
добавок, средств борьбы с насекомыми или стабилизаторов по-
ливинилхлоридных материалов, используемых для изготовления
емкостей для различных напитков.
   В микроколичествах олово содержится в большинстве пище-
вых продуктов природного происхождения. Неорганические со-
единения олова плохо растворимы и обычно не всасываются из
пищи в желудочно-кишечном тракте человека.
   Для профилактики отравлений продукты, хорошо растворяю-
щие олово, рекомендуется консервировать в стеклянной таре.
Ограничивают сроки хранения баночных консервов, покрывают
внутренние поверхности банок стойким лаком и контролируют со-
держание олова в консервированных продуктах.
  Хром (Cr). В природе хром встречается в основном в виде ру-
ды хромового железа (FeO × Cr2O3). Хром присутствует во всех

                               137