Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 138 стр.

тип круговорота, включающий метилирование неорганической
ртути в донных отложениях озер, рек и других водоемов, а также
в Мировом океане, является звеном движения ртути по пищевым
путям водных экологических систем, по которым она поступает в
организм человека. Для человека представляет опасность по-
требление в пищу некоторых видов рыб, моллюсков. Самое высо-
кое содержание метилртути обнаружено в организме хищных
рыб.
   Медь (Cu). Медь является биомикроэлементом, необходимым
для нормального течения многих физиологических процессов –
остеогенеза, функции воспроизводства и др. Она присутствует во
многих металлоферментах и других белках, обусловливая их
стабильность и сохранение конформации. Медь существует в од-
но- и двухвалентном состояниях. Среднее содержание меди в
почвах 20 мг/кг, в пресных водах – 0,001-0,2 мг/л, в морской воде
– 0,02-0,045 мг/л. В организме взрослого человека обнаруживает-
ся около 100 мг меди. Безопасный уровень потребления меди со-
ставляет для взрослого человека 1,5-3,0 мг/сут. При поступлении
с пищей в кишечнике человека всасывается около 30% содержа-
щейся меди.
   Медь малотоксична. При повышенном поступлении с пищей
резорбция ее снижается, что уменьшает риск развития интокси-
кации. Медь обладает селенантагонистическими свойствами:
симптомы дефицита селена обнаруживаются у животных при
введении меди в больших количествах.
   Высокие концентрации меди наблюдаются в сточных водах
промышленных предприятий, особенно цветной металлургии.
При применении медьсодержащих удобрений и пестицидов кон-
центрация меди в растениях возрастает в 2-4 раза. Однако ос-
новным источником загрязнения пищевых продуктов медью яв-
ляются изделия из меди (аппаратура, трубопроводы, варочные
котлы и др.), применяемые в пищевой промышленности. Поэтому
для предупреждения отравлений всю кухонную медную посуду
подвергают лужению оловом, содержащим не более 1% свинца.
Медную посуду и аппаратуру без полуды можно использовать
только на предприятиях консервной и кондитерской промышлен-
ности при условии быстрого освобождения медных емкостей от
изготовленной продукции и немедленного мытья и протирания до
блеска рабочей поверхности.
   Естественное содержание меди в пищевых продуктах состав-
ляет 0,4-5,0 мг/кг. В количествах 5-15 мг/кг медь может придавать

                                136