Основы радиационной экологии. Александров Ю.А. - 207 стр.

                                                  4.1. Наземные экосистемы



106
  Ru из костей козы, затравленной за 8 суток до убоя, не превышает
33%, а из костей разных животных в бульон переходит 67-80% 137 Сs.
    В процессе варки мяса 7-месячного бычка в бульон переходит
57 ± 11% 90 Sr, а после добавления в воду кислоты (лимонной или мо-
лочной) – 76-85%. Примерно столько же 90 Sr переходит из мяса в буль-
он у кур, получавших радионуклид в течение 1 месяца. При этом
50-60% радионуклида, накопленного в мясе, переходит в бульон в пер-
вые 10 мин варки и может быть удалено вместе с бульоном.
    Выварка 137 Сs не связана с длительностью затравки и видом живот-
ных, но имеет тенденцию к увеличению у взрослых животных. Так, и из
мяса телят, козлят и поросят в бульон переходит 77-81% 137 Сs, а из мяса
взрослых животных – 85-87%, что позволяет снизить концентрацию це-
зия в вываренном мясе в 3-6 раз по сравнению с сырым продуктом.
Аналогичные данные получены для рыб и кроликов.
    Снизить концентрацию радионуклидов в мясе можно длительным
хранением его в засоленном виде и вымачиванием солонины. Примене-
ние этих технологических приемов (четыре обработки со сменой рассо-
ла) снижает концентрацию 137 Сs в мышечной ткани на 63-99%, причем
эти значения зависят от размеров нарезанных кусочков мышечной тка-
ни, числа обработок проточной водой, длительности вымачивания и от-
ношения твердой и жидкой фаз. Перетопка сала сопровождается пере-
ходом свыше 95% 137 Сs в шквару, в результате чего концентрация этого
радионуклида в топленом жире снижается почти в 20 раз и становится
примерно в 100 раз меньше, чем в мышцах.
    Обвалка мяса – отделение мягких тканей мяса от костной ткани. Так
как костная ткань является основным органом, где происходит накопле-
ние радиостронция, удаление костей вызывает снижение радиоактивно-
сти на 15-45%.
    При контактном, поверхностном загрязнении мяса РВ эффективна
промывка водой или слабыми растворами кислот (молочной, уксусной,
лимонной) и удаление поверхностных загрязненных слоев.
    Таким образом, применение стандартных и специальных методов
технологической, кулинарной обработки мяса позволяет существенным
образом снизить содержание радионуклидов.
   Дезактивация молока. В случае превышения ВДУ загрязнения мо-
лока радионуклидами оно подвергается дезактивации. Так, после сепа-
рирования цельного молока 85-90% 90 Sr, 131 I, 137 Cs остаются в обезжи-
ренном молоке и 8-16% – в сливках. Двух-, трехкратная промывка
сливок теплой питьевой водой и обезжиренным молоком снижает со-
держание в них 90 Sr еще в 50-100 раз. При переработке сливок в сли-

                                                                      207