Основы радиационной экологии. Александров Ю.А. - 208 стр.

Раздел 4            РАДИАЦИОННАЯ ЭКОЛОГИЯ
                    ЭКОСИСТЕМ


вочное масло основная часть указанных радионуклидов переходит в
пахту и промывные воды. Концентрация 90 Sr, 131 I, 137 Cs в сливочном
масле составляет 36, 76 и 49% концентрации радионуклидов в молоке.
Очевидно, из загрязненного молока прежде всего целесообразно полу-
чать сливки и сливочное масло. Переработка сливок на масло и пахту –
в пахте остается 7-13% радиоактивных веществ от первоначального со-
держания в молоке, в масле – 2-3%. Перетопка сливочного масла позво-
ляет удалить из этого продукта практически полностью 90 Sr и 137 Cs,
131
    I – 10%. Переработка молока на сыры, творог, порошковые и сгущен-
ное молоко, которые также могут быть подвергнуты длительному хра-
нению, позволяет значительно снизить или исключить содержание в
этих продуктах короткоживущих радионуклидов, например 89 Sr, 131 I,
140
    Ba. Обезжиренное молоко, в котором остается основная часть радио-
нуклидов, может быть использовано для получения белковых концен-
тратов – творога и сыра. При переработке обрата на кислый казеин и
сыворотку в казеине остаточное количество РВ составляет 2-6,5%,
в сыворотке – 80-85% от первоначального содержания в молоке.
      В результате такой технологической обработки молока получают
относительно «чистые» в отношении радионуклидов конечные продук-
ты – топленое масло и кислый казеин.
      По способности переходить из молока в творог при кислотном спо-
собе свертывания радионуклиды образуют следующий ряд:
131
    I > 137 Cs > 90 Sr. После промывки кислотного сгустка происходит эф-
фективное вымывание из него 131 I и особенно 137 Cs, тогда как 90 Sr оста-
ется в сгустке. В кислотный казеин из молока поступает 6,3-8,2% 90 Sr,
3,0-3,9% 131 I и лишь 1,0-1,6% 137 Cs. Из обезжиренного молока может
быть выработан сыр типа коттедж, в который переходит лишь 2,7% 90 Sr
и 1,1% 137 Cs. Концентрация радионуклидов в сыре соответственно в 1,9
и 6,2 раза меньше, чем в молоке.
      Таким образом, замена в рационе молока, содержащего повышенные
концентрации радионуклидов, полученными из него продуктами позво-
ляет более чем в 10 раз снизить поступление радионуклидов в рацион
человека. Переработка цельного молока в сметану и творог домашним
способом исключает из питания человека до 63-82% содержащихся в
нем 90 Sr, 137 Cs и 131 I, а переработка такого молока на творог и сыр заво-
дским способом снижает содержание в рационе 90 Sr, 137 Cs на 90%, а 131 I
на 70%.
      Радиоизотопы цезия и йода находятся главным образом в водной
фазе молока, поэтому при получении масла и сыров они в основном ос-
таются в водной фазе. Стронций же, являясь аналогом кальция, в основ-


208