Составители:
Рубрика:
15
вследствие нарушения структуры молекул. Любое заметное изменение
внешних условий, например, нагревание или обработка белка кислотой
приводит к последовательному нарушению четвертичной, третичной и
вторичной структур белка. Чаще всего денатурация вызывается
повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей
тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.
Дисахариды – углеводы, образованные остатками
двух
моносахаридов. В животных и растительных организмах
распространены дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза, трегалоза. B
питании человека из дисахаридов основное значение имеет сахароза
(тростниковый или свекловичный сахар). При гидролизе сахароза
распадается на две молекулы моносахаридов глюкозу и фруктозу. По
свойствам (растворимость в воде, легкая усвояемость и степень
сладости) сахароза близка к моносахаридам.
Другой важный дисахарид
- лактоза (молочный сахар) - присутствует только в молоке и молочных
продуктах. При гидролизе лактоза расщепляется на глюкозу и
галактозу. От всех других сахаров лактоза отличается малой сладостью.
Дисульфидные мостики – поперечные дисульфидные мостики S-
S образуются при взаимодействии остатков цистеина в белковых
молекулах. Расщепляются под действием различных восстановителей, с
превращением
их в HS-группы. Действие окислителей (кислорода или
перекиси водорода) приводит вновь к образованию дисульфидных
мостиков. Дисульфидные мостики цистина играют важную роль в
формировании пространственной структуры белков.
Дыхательная цепь (ферменты тканевого дыхания) – это
переносчики протонов и электронов от окисляемого субстрата на
кислород. В дыхательной цепи каждое последующее звено имеет более
высокий потенциал
, чем предыдущее. Дыхательная цепь состоит из:
НАД - зависимой дегидрогеназы; ФАД- зависимой дегидрогеназы;
убихинона (КоQ); Цитохрмов b, c, a+a
3
. В процессе транспорта
электронов по дыхательной цепи высвобождается энергия, которая
тратится на присоединение остатка фосфорной кислоты к АДФ с
образованием одной молекулы АТФ и одной молекулы воды. В
процессе переноса одной пары электронов по дыхательной цепи
высвобождается и запасается в виде трех молекул АТФ 21,3 ккал/моль.
Это составляет около 40 % высвободившейся
при электронном
транспорте энергии. Такой способ запасания энергии в клетке
называется окислительным фосфорилированием или сопряженным
фосфорилированием.
Жирные кислоты – многочисленная группа органических кислот
с открытой цепью: например, уксусная СН
3
СООН, масляная СН3-СН2-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- …
- следующая ›
- последняя »