Дополнительная образовательная программа "Химическая экспертиза". Антонова Т.В - 4 стр.

                                                                        Нуклеиновые кислоты и их производные. Первичная структу-
                                                                  ра нуклеиновых кислот: нуклеозиды, нуклеотиды, олиго- и поли-
              2. ПРОГРАММЫ СПЕЦКУРСОВ                             нуклеотиды. Современные методы определения последовательно-
                                                                  сти фрагментов нуклеиновых кислот. Взаимосвязь строения и фи-
             2.1. Спецкурс «Объекты экспертизы»                   зиологических свойств. Химическая модификация нуклеиновых
                                                                  кислот. Генетически модифицированные продукты.
                     Содержание спецкурса                               Липиды. Определение, химическое строение, свойства. Мето-
      Цели и задачи. Объектами химической экспертизы могут        ды, используемые для разделения, выделения и идентификации ли-
быть объекты окружающей среды (вода, воздух, почва и т.п.), пи-   пидов. Количественное определение индивидуальных компонентов.
щевые продукты, сырье, готовая продукция и отходы предприятий           Углеводы. Определение, химическое строение, свойства.
химической, пищевой, нефтеперерабатывающей и других отраслей      Стратегия и тактика исследования углеводов, входящих в состав
промышленности. Все эти объекты содержат вещества, относя-        биологических объектов и продуктов жизнедеятельности человека.
щиеся к различным классам химических соединений. Изучение со-     Методы, используемые для разделения, выделения и идентифика-
става и свойств самих объектов, а тем более состава и свойств     ции углеводов. Количественное определение индивидуальных ком-
многочисленных и разнородных веществ, содержащихся в этих         понентов.
объектах, не входит в программу обычной подготовки студентов-           Особенности определения основных биоорганических ве-
химиков. Спецкурс «Объекты экспертизы» знакомит слушателей с      ществ в биологических объектах – в крови, волосах, кожном покро-
широким кругом объектов, их химическим составом и показателя-     ве, костях, слюне и др.
ми качества. Рассматриваются необходимость и способы прове-             Пищевые продукты. Здоровье человека в условиях совре-
дения химического анализа объектов каждого типа, особенности      менного экологического кризиса. Роль питания в адаптации чело-
пробоотбора и пробоподготовки.                                    века к среде. Влияние факторов окружающей среды на качество
      Учитывая разнообразие объектов экспертизы, изучение         продуктов питания.
спецкурса ведется по разделам, каждый из которых посвящен оп-           Питательные и непитательные вещества в пище. Химические
ределенному кругу объектов. После изучения материала по каждо-    компоненты продуктов питания. Пищевые добавки – консерванты,
му из разделов проводится контрольная проверочная работа. Ито-    красители, антиоксиданты, эмульгаторы, ароматизаторы, гелеобра-
говая оценка выставляется по результатам всех проверочных ра-     зователи и др. Перечень пищевых добавок, разрешенных к приме-
бот.                                                              нению международными организациями по продовольствию (ФАО)
                                                                  и здоровью (ВОЗ). Канцерогены в пище.
      Раздел 1                                                          Пастеризация и консервирование пищи. Химико-токсико-
      Основные биоорганические вещества и их определение в        логические проблемы домашнего приготовления пищи. Влияние
биологических объектах. Белки, ферменты. Определение, хими-       плесени и бактерий на качество продуктов. Микотоксины в пище.
ческое строение, свойства. Особенности использования химиче-      Афлатоксины. Ботулизм. Пищевые отравления. Химические мето-
ских, физико-химических и физических методов при экспертизе       ды защиты пищи от микробиологического разрушения. Совмести-
биологических объектов. Методы исследования белков. Обнаруже-     мость пищевых продуктов.
ние и количественное определение индивидуальных компонентов.            Сертификация пищевых продуктов. Показатели качества пи-
Стратегия и тактика исследования белков и ферментов, входящих в   щевых продуктов. Контроль качества и сроков хранения пищевых
состав биологических объектов и продуктов жизнедеятельности       продуктов. Отбор проб. Методы исследования качества хлебобу-
человека.
                              7                                                                  8