Регионы Франции - Les regions francaises. Арсентьева Л.Ф. - 11 стр.

       Dreyfus Alfred, officier (1859–1935)                                            Une palette variée…
       Issu d’une famille juive alsacienne, accusé d’espionnage, à tort,               Foie gras et choucroute en sont les deux fleurons. A côté de ces
au profit de l’Allemagne, dégradé et condamné à la déportation                  mets royaux, bien d’autres figurent sur les cartes des restaurants. Par
perpétuelle en Guyane. L’affaire Dreyfus déchaîna les passions. La              exemple, le baeckeoffe, la tarte flambée et les spaetzle qui peuvent
France se partagea entre dreyfusards, partisans de la révision du procès        accompagner les volailles, le gibier, voire le poisson, en particulier la
de Dreyfus, et antidreyfusards, qui s’y opposaient en invoquant la              célèbre matelote, saucisses à l’amis, boulettes de fois et de porc,
chose jugée et l’honneur de l’armée. Il fallut attendre 1906 pour que           relevées d’ail et d’oignons. Le principal fromage de la région est
Dreyfus fût lavé de tout soupçon et réintégré dans l’armée avec le              le Munster. Consommé sous bien des façons, même cuit dans des
grade de chef de bataillon. Cette affaire marqua une crise profonde de          préparations culinaires, il conclut le repas sur une note originale. Il
la société française.                                                           s’accomode plus particulièrement d’un gewurztraminer, d’un verre de
                                                                                kirsch ou de grains de cumin. Les moines qui vivaient dans la vallée
       Meister Joseph (1873–1922)
                                                                                créèrent ce fromage au VIIe siècle. Le nom de Munster (désignant à la
       En 1885, un jeune Alsacien, Joseph Meister fut mordu par un
                                                                                fois le fromage et la vallée) dérive du mot «monastère».
chien enragé. Son médecin lui recommanda d’aller voir Louis Pasteur à
                                                                                       Pour le dessert, après un munster, se présente toute une cohorte
Paris. Rapidement, on le conduisit au laboratoire de Pasteur. Ce dernier
                                                                                de tartes aux myrtilles, mirabelles ou pommes. Sans oublier la très
entreprit de le soigner avec sa nouvelle méthode. À la fin du traitement
                                                                                                                           particulière tarte au fromage
qui dura dix jours, on inocula à l’enfant le virus le plus violent. Il guérit
                                                                                                                           ou le célèbre kougelhopf.
définitivement. Joseph Meister fut la première personne à être vaccinée
                                                                                                                                  Toutes ces propositions
contre la rage.
                                                                                                                           gastronomiques ne seraient
       Mime Marcel Marceau (1923– )                                                                                        rien si l’on ne savait que boire
       Il est né Marcel Mangel, juif alsacien. En début de guerre, il se                                                   en     accompagnement.        Là
cache près de Limoges et prend le nom de Marceau. Il rejoint la                                                            encore, bien que déterminé
résistance où il s’occupe surtout de sauver des enfants juifs.                                                             principalement par les vins
      Schueller Eugène (1881–1954), fondateur de l’OREAL.                                                                  blancs, le choix demeure
                                                                                                                           complexe, ne serait-ce qu’à
      Bader Theophile (1864–1942), Fondateur des Galeries Lafayette.            cause d’une particularité alsacienne qui est d’appeler les crus par le
                                                                                nom de l’un des sept cépages et non par leur localité d’origine. Citons
                                 CUISINE                                        le Riesling, le Gewurztraminer, le Muscat, le Tokay Pinot Gris, le
       La cuisine alsacienne est rafinée et variée. D’authentiques              Sylvaner, le Pinot Blanc et le Pinot Noir. Cette procédure autorise
spécialités peuvent se déguster dans les «winstub», petits débits de vin        encore de multiples variations dues au terroir, à l’ensoleillement, etc.
typiquement strasbourgeois.                                                            Et la bière? Riche d’une tradition remontant à 1260, elle est
       A la différence d’autres régions célèbres pour tel ou tel produit,       universellement connue, ayant, de plus, réussi très tôt à imposer sa
les spécialités alsaciennes couvrent un registre très large: fait               qualité lui permettant de rivaliser avec d’autres pays.
particulièrement rare, bière et vin cohabitent et atteignent tous deux le              De nombreux restaurants animent la region, dont plusieurs
sommet de la qualité. En y associant les produits de la terre et de             restaurants gastronomiques classés parmi les meilleurs de France.
l’élevage, on obtient ainsi une merveilleuse harmonie propre à
satisfaire le gastronome le plus exigeant.
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