Регионы Франции - Les regions francaises. Арсентьева Л.Ф. - 19 стр.

sculpture a été favorisé au XIVe siècle par les ducs de Bourgogne, qui,             En Bourgogne, on aime les saveurs franches et fraîches. Et,
tout en entretenant de constantes relations avec la Provence et l’Italie,    certes confidentielle, la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) recèle
ont fait appel aux artistes flamands, lesquels vivaient dans leurs           ces qualités: sa chair est croquante, ses arômes et ses saveurs évoquent
possessions du Nord. Le sculpteur Claus Sluter, qui a dirigé le chantier     la noisette. Ardents défenseurs de ce produit rare et saisonnier (la truffe
de la chartreuse de Champmol à partir de 1389, a eu un rôle                  se consomme fraîche entre les mois de septembre et décembre),
déterminant sur cette évolution, en introduisant le naturalisme propre       certains restaurateurs d’Auxerre sensibilisent les amateurs aux
aux pays du Nord.                                                            propriétés gustatives de ce tubercule lors de «Journées truffes».
       À Dijon, même après le départ de la cour ducale, la peinture a               En Puisaye, le souci d’authenticité esttel que les producteurs se
développé un style mixte, alliant la douceur siennoise, le modelé franc      font fort de persévérer dans la culture de multiples variétés de pommes.
et vigoureux de l’école provençale, le rude naturalisme flamand et           Car si la pomme est un concept, sa réalité abonde en identités
l’élégance parisienne. Le Martyre de saint Denis peut être cité comme        différentes. On salive sous la fermeté de la très fruitée «jubilé», de la
l’exemple le plus représentatif de cet art dijonnais. Vers 1500, l’école     «winter banana», de la feutrée «reinette grise du Canada», de la dense
bourguignonne a été transformée par la réunion de la province à la           «reine des reinettes», de la «reinette clochard», de la fine et juteuse
couronne de France: le maître de Moulins, Jean Perréal et leurs émules       «cox’s orange», de l’excellente «calville» ou sous les parfums uniques
anonymes se sont illustrés par un style chatoyant, un réalisme de détail,    de la «belle fleur jaune». Voilа des pommes aux consonances aussi
une recherche de la beauté.                                                  poétiques que leurs qualités gustatives sont pures. А retrouver sur les
                                                                             divers marchés du nord de la Bourgogne, à croquer ou à… boire sous
       L’art de vivre. L’art de vivre à la bourguignonne se                  forme de cidre, surtout dans le pays d’Othe.
caractérise avant tout par son ancrage dans l’authentique. La
Bourgogne possède son propre goût, ses couleurs, ses musiques et ses                C o n v i v i a l i t é . Dans l’ensemble du territoire bourguignon,
saveurs, selon une exigence culturelle bien définie et autour d’une          villes et villages accueillent des marchés hebdomadaires. Un contact
esthétique particulière. On se trouve en Bourgogne en harmonie avec          direct s’instaure entre producteurs et consommateurs, conférant ainsi à
les paysages, variés, avec l’architecture, omniprésente, et avec les         l’échange une dimension humaine qui appartient au goût d’une vie
hommes, généreux.                                                            axée sur l’authenticité. Certains marchés typiques, voire folkloriques,
       Les Bourguignons revendiquent haut et fort les produits qui           sont encore incroyablement vivants et nécessaires, même s’ils ne sont
naissent sur leur terre, de la truffe au foie gras en passant par le miel,   plus l’exact reflet d’une réalité économique plus vaste. Ainsi, en est-il
les crèmes ou les confitures élaborées notamment avec les petits fruits      du marché de Saint-Christophe-en-Brionnais où, depuis l’époque
des Hautes-Côtes (framboises, mûres, cassis). Parfois même, la               médiévale, tous les jeudis matins sont animés d’une foire aux bestiaux.
Bourgogne exhale des parfums d’Orient. Cannelle, anis, clous de              Les cris des acheteurs se mêlent aux meuglements des charolais et,
girofle, ingrédients de base du pain d’épice fabriqué artisanalement ça      avant l’aurore, les affaires sont conclues entre les parties. Lesquelles ne
et lа dans toute la Bourgogne, et industriellement grâce à la maison         se quittent pas sans avoir partagé un petit déjeuner spécial dans l’un des
Mulot et Petitjean, fondée en 1796 à Dijon. Dès le Moyen Age, les            nombreux bistrots de Saint-Christophe où, au choix, côte de boeuf ou
nonnettes sont devenues célèbres par leurs fragrances suaves d’épices        pot-au-feu remplacent les croissants tandis qu’un verre de vin rouge
qui chatouillent le nez et parfument la bouche. Sans oublier le miel,        fait office de café chaud. Un moment qui scelle les hommes au-delа de
indispensable а leur confection et issu notamment du parc régional           leurs échanges financiers. Car la convivialité est l’un des traits majeurs
naturel du Morvan et du Gâtinais, où la marque collective «l’Abeille du      de la Bourgogne, qui attire ou fait naître sur son sol nombre de chefs
Gâtinais» rassemble les produits des divers artisans.                        étoilés. «La liturgie de la table est une manifestation de haute culture»,
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