Регионы Франции - Les regions francaises. Арсентьева Л.Ф. - 17 стр.

       Les vignes couvrent environ 40 300 ha et fournissent une récolte
annuelle de 1,5 million d’hectolitres – répartie pour moitié entre les
vins blancs et les vins rouges – dont plus de 90 % de vins d’appellation
d’origine contrôlée. Quoique le vignoble ne représente que 1,4 % de la
surface agricole utile de la région et 2 % de la production nationale, sa
qualité et sa notoriété contribuent au prestige international de la
Bourgogne.
       Le vignoble de Haute-Bourgogne est essentiellement constitué
par les collines de la Côte-d’Or, qui s’étendent de Dijon à Chagny, sur
55 km environ; il se prolonge au sud de Chagny jusqu’aux portes de
Lyon, sur 125 km environ, par les collines occidentales de la vallée de
la Saône. On distingue, au nord et au sud, les zones suivantes:
       • le Dijonnais, qui commence aux portes mêmes de Dijon et
         forme le début de la Côte-d’Or; on le confond parfois à tort
         avec la côte de Nuits, bien que ses vins soient loin d’être aussi
         fameux: les principaux crus sont ceux de Larrey, Chenôve,
         Marsannay-la-Côte, Couchez, Brochon, où l’on récolte des
                                                                                    • la Côte-d’Or («Haute-Bourgogne») (5 300 ha) peut se diviser
         vins de qualité moyenne, et surtout ceux de Fixey et de Fixin,
                                                                             en 2 sous-régions viticoles: la côte de Nuits, où sont élaborés des crus
         nettement supérieurs aux précédents;
                                                                             hors ligne, puissants et souples, de longue garde (Gevrey-Chambertin,
       • le Beaunois, de Gevrey-Chambertin à Chagny, est la région           Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges)
         des grands crus, qui se divise elle-même en trois zones             et la côte de Beaune, qui fournit des vins rouges, riches en tanin, au
         viticoles distinctes: la côte de Nuits, la côte de Beaune, et les   bouquet de cassis ou de violette (Aloxe-Corton, Beaune, Pommard,
         Hautes-Côtes;                                                       Volnay, Santenay, Chassagne-Montrachet), de conservation plus brève
       • le Mâconnais, qui prolonge vers le sud le vignoble de la Côte-      que les précédents;
         d’Or et produit des grands vins d’ordinaire.                               • la Saône-et-Loire (8 500 ha) englobe les crus corsés et
       Le cépage, c’est la variété de raisin qui va donner au vin son        bouquetés de la côte chalonnaise (Mercurey) et les excellents vins de
bouquet et son goût en exprimant les caractères du terroir. Fait unique      table du Mâconnais (Mâcon, Pouilly-Fuissé);
et original, pour produire une telle variété de grands vins sur une telle
                                                                                    • le Rhône (15 000 ha) est représenté en Bourgogne par les
diversité de terroirs, la Bourgogne n’a élu que deux principaux cépages
                                                                             beaujolais, au large bouquet, gouleyants, à boire jeunes (Beaujolais,
mais ce sont les plus grands dans leur catégorie. Les cépages se
                                                                             Beaujolais-Villages, Brouilly, Chemas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas,
différencient selon les régions:
                                                                             Morgon, Moulin-à-Vent, Saint-Amour). La Bourgogne produit
       • dans l’Yonne («Basse-Bourgogne») (12 000 ha) sont produits          également des blancs de qualité (Meursault, Savigny-Le-Beaune,
des vins secs, un peu durs dans leur jeunesse, acquérant un caractère        Montrachet).
racé et harmonieux avec l’âge (Chablis);                                            Sans le savoir-faire et le talent du vigneron et de l’oenologue,
                                                                             point de grands vins: en cultivant la vigne, en vinifiant les raisins, en
                                                                             élevant le vin, l’artisan oriente, dirige, contrôle le travail naturel de la

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