Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 261 стр.

Гиппократа о том, что «если отец болезни не всегда известен, то
мать ее — пища». В настоящее время проблема питания приобре-
ла особую актуальность, в связи с современным взглядом на воп-
росы о культуре питания. Следует признать, что единой стройной
научной системы о питании до сих пор не существует, хотя тенден-
ции к созданию научно обоснованной теории рационального пита-
ния имеются. В конце XIX века Конгресс физиологов утвердил по-
ложение, согласно которому необходимое человеку количество пищи
следовало определять, исходя из ее калорийности. При этом за ос-
нову были приняты расчеты, построенные на изучении рациона пи-
тания немецкого бюргера и солдата прусской армии. До настояще-
го времени с небольшими изменениями эти рекомендации реализу-
ются в рамках классической теории так называемого сбалансиро-
ванного питания, в основе которого лежит предпосылка, что энерго-
затраты организма полностью компенсируются за счет энергии
пищи. Таким образом, классическая теория сбалансированного
питания была создана в конце позапрошлого века и продолжа-
ет господствовать до настоящего времени. Она предполагает,
что в организм должны поступать пищевые вещества такого мо-
лекулярного состава, которые компенсируют расход энергии в
результате физиологической активности человека. Эта теория
предполагает, что улучшение свойств пищевых продуктов мо-
жет быть достигнуто за счет извлечения только полезных пи-
щевых веществ (нутриентов) на фоне уменьшения балластных
веществ. Теория сбалансированного питания позволила дать нор-
мы потребления питательных веществ, преодолеть болезни, свя-
занные с недостатком витаминов, незаменимых аминокислот, жир-
ных кислот, микроэлементов. На ее основе созданы различные пи-
щевые рационы для всех групп населения с учетом физической на-
грузки, возраста и пола. Для взрослых, в зависимости от затрат
энергии в различных сферах профессиональной деятельности, вы-
деляют 5 групп:
      1) работники преимущественно умственного труда;
      2) работники физического труда с небольшими энергозат-
ратами;
                                                             261