Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 262 стр.

      3) работники механизированного труда;
      4) работники немеханизированного труда средней тяжести;
      5) работники тяжелого ручного труда (женщины в эту в
группу не входят).
      В соответствии с такой градацией, возрастом и полом рас-
считаны потребности человека в основных пищевых веществах,
являющиеся в настоящее время официальными гигиенически-
ми рекомендациями. Основным исходным пунктом построения
этих официальных рекомендаций по рациональному питанию
является энергетическая составляющая рациона.
      Однако эта классическая теория по мере расширения зна-
ний была подвергнута критике, во-первых, из за игнорирова-
ния роли балластных веществ; во-вторых, из за стремления со-
здать улучшенную, идеальную пищу, обогащенную вещества-
ми, непосредственно участвующими в обмене, то есть рафини-
рованную пищу. Последними исследованиями показано, что
такое очищение способно привести к развитию болезней циви-
лизации (атеросклероза, диабета, инфаркта миокарда и др.).
Так, при избыточном поступлении рафинированного сахара
складывается ситуация, когда и для преобразования углеводов,
и для синтеза инсулина требуется много общих компонентов, в
очищенной же пище их практически нет. В этих условиях под-
желудочной железе приходится работать в режиме крайнего
напряжения, что быстро истощает ее морфологические и функцио-
нальные резервы, в результате чего возникает дефицит инсулина.
Последний приводит к тому, что клетки без инсулина не могут ис-
пользовать сахар для получения энергии и выводят его из организ-
ма. Кроме того, в сахаре отсутствует цинк, который необходим для
синтеза самого инсулина. При употреблении плодового (неочищен-
ного) сахара дефицита цинка нет.
      Стремление освободить пищу от балластных веществ так-
же не привело к положительным результатам. Балластные ве-
щества или, как принято сейчас их называть пищевые волокна,
представляют собой полисахариды типа целлюлозы (клетчат-
ки), пектина, лигнина. Они являются составной частью клеточ-
                                                             262