Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 279 стр.

современного человека в значительной степени нарушена в силу
нескольких основных причин, первой из которых является же-
лание придать пище не значение потребности, а удовольствия,
для чего осуществляют: термическую обработку пищи; очист-
ку пищевых веществ; добавление в пищу специй и искусствен-
ных добавок; неправильное сочетание пищевых веществ.
      Влияние на организм термически обработанной пищи. Из-
вестно, что в природе горячей пищи не существует вообще (самую
высокую температуру имеет, по-видимому, жертва хищника, то есть
не более 36 - 38°С). Поэтому не случайно еще в XVIII в. известный
французский палеонтолог Кювье отмечал, что за десятки тысяч
лет существования человека на Земле его желудочно-кишечный
тракт не претерпел никаких изменений и по-прежнему рассчитан на
переваривание сырой пищи, а не приготовленной на огне. Под дей-
ствием горячей пищи происходит распад белков тех участков пи-
щеварительного тракта, которые непосредственно контактируют с
ней (напомним, что белки распадаются уже при температуре 45 -
47°C). В частности, под влиянием горячей пищи происходит повреж-
дение слизистого слоя желудка, нарушение выработки ферментов,
желудочный сок начинает переваривать стенку собственного же-
лудка, формируя язву.
      В термически обработанной пище в значительной степени
нарушена ее собственная структура. Белки продукта разрушаются,
в том числе значительная часть витаминов и ферментов. При вы-
сокотемпературной обработке нарушается структура углеводов и
жиров, разрушается их комплексная связь с минеральными веще-
ствами, витаминами, микроэлементами. При перегревании жиров
образуются низкомолекулярные жирные кислоты, другие агрессив-
ные вещества. Разрыв химических связей белков, жиров и углево-
дов с минеральными веществами превращает их в неорганические
или трудно усваиваемые формы. Особенно это касается кальция,
йода, железа. Йод разрушается при термической обработке, в ре-
зультате его дефицит приводит к заболеванию даже там, где его
достаточно.
      Естественно, что последствия употребления такой пищи
                                                             279