Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 284 стр.

простейших углеводов необходима слабощелочная среда, в желуд-
ке для переваривания белков и эмульгированных жиров - кислая, в
тонком кишечнике для дальнейшего расщепления всех основных
пищевых веществ и всасывания их простейших компонентов - вновь
щелочная, в толстом кишечнике для завершения пищеварения, ак-
тивности кишечной микрофлоры - слабокислая. В нормальном со-
стоянии все клапаны ЖКТ закрыты. При эвакуации пищи под влия-
нием нервных и гуморальных факторов, сигнализирующих о завер-
шении пищеварения в данном отделе, клапаны открываются и про-
пускают пищевые массы в расположенный ниже отдел.
       Таким образом, в пищевом рационе современного человека
натуральные продукты с естественным сочетанием пищевых ве-
ществ составляют все меньшую часть. Основное значение приобре-
тает потребление технологически извращенной пищи.
      Современные основы рационального питания.
      Описанные выше особенности эволюционных основ и
физиологии пищеварения человека должны стать отправными
предпосылками для поиска оптимального режима питания со-
временного человека. Следует учитывать анатомо-физиологи-
ческие особенности пищеварительного аппарата человека в
отношении правильного сочетания пищевых продуктов. Учи-
тывая функциональное значение клапанов, следует признать
отрицательное значение неправильного сочетания пищевых
веществ. Каждый прием пищи должен включать в основном те
пищевые продукты, которые преимущественно переваривают-
ся в одних и тех же отделах ЖКТ.
      Анатомо-физиологические особенности пищеварительно-
го аппарата человека следует учитывать и в отношении режи-
ма употребления жидкостей, в частности, широко вошедшее в
традицию употребление жидкостей в завершение приема пищи.
Дело в том, что переваривание пищи в желудке сопряжено с
определенной кислотностью желудочного сока. Жидкость, по-
ступившая в желудок, смещает кислотные характеристики сока
со снижением активности его ферментов, что влечет за собой
увеличение времени пребывания пищевых масс в желудке. Осо-
                                                            284