Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 282 стр.

      Около 70 лет назад началась третья волна агрокультурной ре-
волюции, отличительной чертой которой в интересующем нас пла-
не явилось то, что приготовление и переработка пищи все больше
стали принимать промышленный характер. Промышленность же
свою задачу видела в том, чтобы пища была привлекательной и
востребована покупателем. Для этого она должна соответствовать
вкусам потребителя и долго храниться. Вкусная пища, в свою оче-
редь, должна содержать как можно меньше «балластных» веществ,
не воспринимаемых или отвергаемых вкусом. Поэтому производи-
тель считал необходимым удалять эти вещества из продуктов, не-
смотря на их крайнюю важность в обеспечении обмена веществ и
нормального пищеварения: в отходы уходили витамины, микроэле-
менты, клетчатка, пектины и т.д. Все это привело к нарушению
природных комплексов, и взамен их либо оказались рафинирован-
ные, чистые вещества (сахар, растительное масло, мука и т.д.),
либо появились новые, но теперь уже искусственно созданные
комплексы (с добавлением масел, консервантов, белковых до-
бавок, сахара, соли и др.).
      При рафинировании из пищи удаляются крайне необхо-
димые в обмене веществ организма компоненты, что неотвра-
тимо ведет к нарушению самого обмена. В наружных слоях пло-
дов (кожуре яблок, картофеля, оболочке зерен) содержатся фер-
менты аутолиза, которые должны обеспечить зародышу расте-
ния вещество и энергию для развития. Следовательно, при очи-
стке этих оболочек исключается механизм аутолиза, что зат-
рудняет процессы пищеварения и делает их более энергоемки-
ми для организма. Кроме того, очистка пищевого вещества оп-
ределяет более активное протекание в них процессов разруше-
ния. Тонкий помол зерна способствует окислению крахмала от
доступа кислорода воздуха и потемнению муки. Для предуп-
реждения этого ее приходится отбеливать с использованием
неорганических вешеств, которые опять таки нарушают в орга-
низме обмен веществ.
      Влияние на организм пищи с искусственными добавками.
Трудно точно определить то количество пищевых добавок, ко-
                                                             282