Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 283 стр.

торое используется для того, чтобы сделать пищу вкусной, аро-
матной, внешне привлекательной и рассчитанной на долгое хра-
нение. Помимо общеизвестных сахара и соли это целый ряд
синтетических и минеральных красителей, ароматизаторов, ста-
билизаторов, консервантов, антиокислителей, ускорителей, фик-
саторов миоглобина и т.д. Казалось бы, незначительные концент-
рации этих веществ не должны заслуживать внимания, однако ока-
залось, что, например, в Великобритании на каждого гражданина в
год приходится до 3,5 килограммов таких веществ. В то же время
известно, что даже ничтожные количества (миллионные доли грам-
ма) некоторых добавок могут привести к непоправимым нарушени-
ям обмена веществ, а отсюда — к аллергиям, нарушениям имму-
нитета и т.д.
      Влияние на организм неправильного сочетания пищевых ве-
ществ. В процессе эволюции животный организм, как правило,
имел возможность в каждый данный момент употреблять лишь
однородный вид пищи: либо преимущественно углеводистую
(растительную), либо белковую или белково-жировую (живот-
ную). В конечном итоге это закрепилось в анатомо-физиологи-
ческих особенностях человека, когда начальные отделы желу-
дочно-кишечного тракта (ЖКТ) оказались преимущественно
специализированными на переваривании и всасывании того или
иного из пищевых веществ. Причем эволюция предусмотрела
между отделами и своеобразные контрольные механизмы в виде
клапанов-сфинктеров, которые функционально их изолируют,
позволяя в каждом из них поддерживать свои биохимические
условия. Для каждого вида продуктов существует своя програм-
ма последовательного включения в работу отделов ЖКТ. В
анатомо-физиологическом плане это выражается в отно-
сительной структурной обособленности каждого из отделов
ЖКТ, обусловленной наличием на границе между ними своеоб-
разных клапанов (сфинктеров). Именно благодаря им в каж-
дом из отделов создается та оптимальная биохимическая сре-
да, которая наиболее благоприятна для переваривания данных
пищевых веществ. Так, в ротовой полости для расщепления
                                                            283