Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 288 стр.

от организма меньших энергетических затрат, чем другие виды
пищи (жареная, белковая, жирная и т.д.);
      · в сырых растительных продуктах высокое содержание
воды, причем она находится здесь в естественной связи с
биологически активными веществами, и ее усвоение становит-
ся естественным для организма процессом. Это имеет особое
преимущество перед употреблением рафинированной и обез-
воженной технологическими процессами пищи (хлеб, макаро-
ны, сахар, печенье и пр.). Повышенное же употребление чистой
воды увеличивает нагрузку на сердце, почки и ускоряет распад
белков организма. Следовательно, более выгодно утоление жаж-
ды натуральными свежеприготовленными соками;
      · в растительных продуктах содержится много клетчатки,
которая играет существенную роль в обеспечении обмена ве-
ществ. Так, именно из клетчатки микроорганизмы толстого
кишечника синтезируют целый ряд витаминов и аминокислот;
она же стимулирует перистальтику кишечника, обеспечиваю-
щую своевременное продвижение пищевых и каловых масс; гид-
ролиз клетчатки в кишечнике способствует выделению тепла,
поддерживающему термостабильность организма; клетчатка
предупреждает избыточное всасывание воды из каловых масс в
толстом кишечнике.
      · растительная пища, содержащая значительную долю
относительно грубых пищевых волокон, требует тщательного
и активного пережевывания, что обеспечивает необходимую для
нормального кровоснабжения нагрузку на зубы; дефицит же
натуральных растительных продуктов уменьшает приток кро-
ви и доставку к зубам необходимого для их регенерации строи-
тельного материала.
      Таким образом, в пищевом рационе современного чело-
века доля сырых растительных продуктов должна составлять
не менее 60 - 80% (включая белковые, крахмалистые злаки, су-
хофрукты, нерафинированные растительные масла).
      Питание как потребность. Пища является для человека
потребностью, и не следует превращать ее исключительно в удо-
                                                          288