Основы медицинских знаний: Здоровье, болезнь и образ жизни (учебное пособие для студентов педагогических вузов). Т.1. Артюнина Г.П - 293 стр.

начала высоко углеводистой рафинированной пищи (торты, конфе-
ты. печенья и т.д.) ведет к быстрому всасыванию углеводов, одна-
ко не срабатывает фактор времени, и человек продолжает есть.
Противоположный эффект дает употребление в начале приема пищи
жирных продуктов: покрывая пленкой слизистую желудка, они тор-
мозят желудочное сокоотделение и значительно замедляют и из-
вращают переваривание здесь пищи. Вот почему рекомендуется
каждый прием пищи начинать с сырых растительных продук-
тов. Действительно, они требуют тщательного пережевывания,
обеспечивают быстрое всасывание углеводов, которыми богаты,
не задерживаются в желудке и своевременно переходят в кишечник.
Кроме того, обладая малой энергетической ценностью и в то же
время содержащей значительную долю грубых волокон (клетчатки
и крахмала), сырые растительные продукты позволяют потреблять
их в больших объемах, обеспечивая чувство насыщения, а необхо-
димость длительного пережевывания создает достаточную нагрузку
для зубов. Растительная пища богата биологическими стимулято-
рами, регулирующими процесс пищеварения. Употребление же ра-
стительной пищи на десерт ведет к тому, что они не могут быстро
пройти в кишечник и под влиянием попавших вместе с пищей мик-
роорганизмов начинают гнить и бродить с образованием газов, ук-
сусной кислоты, алкоголя и др.
      Если же начинать прием пищи с белков, то они должны
находиться в этом отделе ЖКТ не менее 2 - 3 часов, а жиры - до
4 - 6 часов, поэтому следующие после белков и/или жиров рас-
тительные продукты обволакиваются слизью и промежуточны-
ми продуктами, образовавшимися в результате переваривания
их предшественников. В таком случае происходит задержка
прохождения пищевых и каловых масс, нарушается само их
формирование, не происходит соответствующей нейтрализации
вредных веществ и синтеза необходимых.
      К поведенческим факторам организации приема пищи сле-
дует отнести следующие. Прежде всего, пищу надо «заслужить»,
то есть до ее приема необходимо добиться снижения концентрации
питательных веществ в крови. Естественно, что для этого наилуч-
                                                             293