Бизнес-план предприятия. Белимова Л.Н - 8 стр.

      1.Обвалка и жиловка мяса на костях, подготовка            4. Определяется количество жилованного мяса
сырья для копченостей, измельчение шпика и разборка        вычитанием количества отходов и сопутствующей
субпродуктов.                                              продукции из количества мяса на костях.
    2. Изготовление колбасных изделий, копченостей и            5. Определяют      стоимость    жилованного    мяса,
консервов.                                                 отнимают стоимость отходов и сопутствующей продукции.
      В соответствии с этим расчет себестоимости                Расчет стоимости жилованного мяса на примере
колбасных изделий и консервов состоит из: 1) расчета       жилованной говядины приведен в таблице 4.2.3.
стоимости жалованного мяса; 2) расчета стоимости сырья          Стоимость жилованного мяса по сортам определяется
готовых изделий.                                           следующим образом:
      Стоимость сырья при жиловке и обвалке мяса                1. Исходя из нормы выхода в % жиловнного мяса по
рассчитывают по каждому виду сырья.                        сортам и общего количества жилованного мяса определяют
      За калькуляционную единицу принимают 1 т мяса        количество жилованного мяса по сортам.
жилованного 1 сорта, 1 т свинины полужирной и баранины          2. Умножением        соответствующих    переводных
жилованной. Остальные полуфабрикаты при помощи             коэффициентов на количество жилованного мяса находят
действующих сортных коэффициентов приводят в               количество условных тонно-коэффициентов по сортам и их
калькуляционной единице.                                   сумму.
      Расчет себестоимости жилованного мяса производят в      3. Стоимость жилованной говядины делят на общее
два этапа. На первом этапе рассчитывают стоимость          количество     тонно-коэффициентов        и     опредляют
жилованного мяса, на втором – стоимость жилованного        себестоимость одного условного тонно-коэффициента.
мяса по сортам.                                               4. На     основе      количества    условных     тонно-
      Стоимость отходов, получаемых при разделке мяса      коэффициентов по сортам жилованного мяса и
(кости, жилки, зачистки), исключают из стоимости сырья     себестоимости одного условного тонно-коэффициента
по твердым ценам. Остальную стоимость сырья, за            определяют стоимость мяса по сортам.
исключением стоимости отходов, относят на количество          5. Рассчитывают стоимость 1 т. жилованного мяса по
жилованного мяса.                                          сортам делением общей стоимости жилованного мяса
      Расчет стоимости жилованной говядины производится    соответствующего сорта на его количество.
в следующей последовательности:                                 Расчет стоимости жилованного мяса по сортам
      1. Определяется стоимость всего количества мяса на   приведен в таблице 4.2.4.
костях по видам и категориям путем умножения всего              Планирование стоимости сырья для продукции
количества мяса на костях на цену за 1 т.                  определяется нормативным методом, т.е. прямым счетом по
      2. Определяется      количество      отходов     и   нормам (рецептурам) расхода сырья, материалов и других
сопутствующей продукции, исходя из норм выхода и           ресурсов.
количества мяса на костях.
      3. Определяется стоимость отходов и сопутствующей
продукции на основе их количества в тоннах, и
внутрисистемных цен.