Биология и микробиология. Березовская В.А - 83 стр.

    Для большинства бактерий наиболее благоприятна ней-
тральная или слабощелочная среда с оптимумом рН 7,0–7,3.
Изменение рН в кислую сторону губительно отражается
на гнилостных бактериях. Наоборот, уксуснокислые бактерии
к кислой среде устойчивы.
    Особенно чувствительны к изменению реакции среды
азотфиксирующие бактерии, в частности азотобактер. Он луч-
ше всего развивается при рН 7,4–7,6, поэтому в кислых почвах
его практически нет. Клубеньковые бактерии тоже лучше раз-
виваются при слабощелочной реакции среды, хотя зона рН, при
которой они могут развиваться, значительно шире, чем
у азотобактера.
    Влияние рН на развитие микроорганизмов основано на
том, что реакция среды влияет на активность ферментов, так
как каждый фермент проявляет свою активность только при
определенных значениях рН. От концентрации ионов водорода
зависит также поступление питательных веществ внутрь клет-
ки и физическое состояние белков. Так, денатурация и выпаде-
ние большинства белков в осадок под действием высоких тем-
ператур наиболее быстро и полно происходит в слабокислой
среде. Увеличение кислотности среды наряду с температурой
широко используется для подавления развития микроорганиз-
мов при консервировании пищевых продуктов.

               4. Порядок выполнения работы
    Занятие 1
    4.1. Провести посев бактерий на питательные среды с
различным значением рН.
    Посев проводят в четыре пробирки на МПА (мясо-
пептонный агар) с различным значением рН: в одной из них рН
равно 3, во второй – 5, в третьей – 7 и в четвертой – 9. Перед
началом посева каждую пробирку подписывают: указывают
значение рН и ставят свой номер.
    Для посева используют бактерии или из чистой бульонной
культуры, или из плотной питательной среды. Посев произво-
дят бактериальной петлей или бактериальной иглой с соблюде-
нием правил асептики. При посеве на плотную среду пользу-
ются иглой, а на жидкую – петлей.
                             83