Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 4 стр.

                       Тема: «ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ»

                               План лабораторного занятия
            1. Отбор проб
            2. Органолептическая оценка пряностей
            3. Измерительные методы исследования пряностей
            3.1. Определение зараженности вредителями, а также металлических и
         других примесей
            3.2. Определение влажности
            3.3. Определение содержания общего количества золы
            3.4. Определение содержания эфирного масла
            3.5. Определение легковесных зерен белого и черного перца горошком
            3.6. Исследование лаврового листа
            Оборудование, химическая посуда, реактивы: анализные дос-
         ки, шпатели, листы белой бумаги, весы технические и аналитические, ста-
         каны химические на 200 см3, пробирки лабораторные, пинцет медицин-
         ский, сушильный шкаф, бюксы металлические, ступки с пестиками, спирт
         этиловый технический, дистиллированная вода, эксикатор.
            Цель занятия: пользуясь нормативно-технической документацией,
         определить качество пряностей представленного образца по органолепти-
         ческим и физико-химическим показателям, их соответствие требованиям
         стандартов; определить дефекты пряностей и их причины.

                                      1. Отбор проб
            При поступлении смешанной партии пряностей продукцию сортируют
         на однородные партии.
            Для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нет-
         то в потребительской таре отбирают выборку методом случайного отбора
         по ГОСТу 28875-90. При этом учитывают массу нетто потребительской
         тары, количество потребительской тары в партии, приемочное и браковоч-
         ное число.
            Для составления объединенной пробы из каждой отобранной единицы
         мешка или контейнера выделяют щупом или другим пробоотборником из
         разных слоев точечные пробы массой около 200 г каждая. Масса объеди-
         ненной пробы должна быть не менее 1000 г. Если масса объединенной
         пробы значительно превышает 1000 г, то ее уменьшают методом квартова-
         ния.
            Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в
         чистые сухие плотно закрывающиеся банки, одну из которых опечатыва-
         ют, пломбируют и оставляют ее до окончания срока реализации на момент
         возникновения разногласий в оценке качества пряностей, снабдив ее эти-
         кеткой с соответствующими указаниями.


         4


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com