Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 6 стр.

UptoLike

Составители: 

6
Таблица 1
Органолептическая оценка пряностей
Характеристика Наименование
пряностей
внешний вид цвет запах вкус
Анис
Плоды яйцевидно-
овальной формы
Желтовато-серый
Специфический
(анисовых капель)
Сладко-пряный
Тмин
Продолговато-
овальные,
слегка серповидные зер
на
Буроватый
Сильный арома-
тичный
Жгучий, горькова-
то-пряный
Горчичный по-
рошок
Порошок тонкого размола
Желтый разных оттен-
ков
Запах аллилового
масла
(при растирании с
водой)
Горький, остро-
жгучий
Лавровый лист
Листья яйцевидно-
продолговатой
формы
Темно-зеленый с серо-
ватым оттенком
Ароматичный
своеобразный
Пряный,
слегка горьковатый
Перец черный
горошком
Плоды шаровидной фо
р-
мы
с морщинистой поверх-
ностью
Черно-матовый
с коричневым оттен-
ком
Свойственный
Остро-жгучий,
горький,
перечный
Перец черный
молотый
Тонкий порошок Темно-серый Свойственный -"-
Перец красный
молотый
Порошок
Красный разных от-
тенков
Пряный, свойст-
венный
Жгучий, резкий
Перец душистый
Плоды шарообразной
формы
Темно-коричневый
Приятный, арома-
тичный, свойст-
венный
Жгучий
Перец белый
Плоды шаровидной фо
р-
мы
с гладкой поверхностью
Серовато-кремовый
Ароматный, тон-
кий
Средне-жгучий
Гвоздика
Бутоны и стебельки с
мало-морщинистой по-
верхностью
Светло-коричневый (у
головок), темно-
коричневый (у сте-
бельков)
Сильный, гвоз-
дичный
Пряный, жгучий
Корица в палоч-
ках
Палочки (трубочки) с
гладкой
(у высшего сорта) по-
верхностью
Красновато-
коричневый
Приятный, свой-
ственный
Чуть сладковатый,
жгучий
Корица молотая Порошок
Красновато-
коричневый
Приятный, свой-
ственный
Чуть сладковатый,
жгучий
Имбирь Кусочки корневища
Белый,
светло-серый в изломе
Пряный, имбир-
ный
Жгучий, острый
Ваниль
Стручкообразные бобы Черный
Приятный ва-
нильный
Жгучий
Мускатный орех
Семена овальной фор-
мы с извилистыми уг-
лублениями
Серый, со светло-
коричневым оттенком,
допускается белый на-
лет
Пряный, смоли-
стый
Немного жгучий
Кардамон Плоды овальной фор-
мы
От белого до кремово-
го
Приятный, свой-
ственный
Пряный, острый
Бадьян (звездча-
тый анис)
Плодолистики в виде
звездочек
или их части
Семена светло-
коричневого цвета
Приятный,
свойственный
анису
Сладковатый, слег-
ка жгучий
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                         Таблица 1
                                Органолептическая оценка пряностей
     Наименование                                        Характеристика
      пряностей           внешний вид                  цвет                 запах             вкус
                        Плоды яйцевидно-                              Специфический
          Анис                                  Желтовато-серый                          Сладко-пряный
                         овальной формы                             (анисовых капель)
                     Продолговато-овальные,                          Сильный арома-     Жгучий, горькова-
          Тмин                                      Буроватый
                    слегка серповидные зерна                              тичный           то-пряный
                                                                     Запах аллилового
     Горчичный по-                           Желтый разных оттен-           масла        Горький, остро-
                     Порошок тонкого размола
         рошок                                          ков         (при растирании с        жгучий
                                                                           водой)
                         Листья яйцевидно-
                                             Темно-зеленый с серо-     Ароматичный           Пряный,
     Лавровый лист         продолговатой
                                                 ватым оттенком        своеобразный     слегка горьковатый
                                формы
                     Плоды шаровидной фор-
                                                 Черно-матовый                            Остро-жгучий,
     Перец черный                мы
                                              с коричневым оттен-      Свойственный         горький,
       горошком        с морщинистой поверх-
                                                        ком                                 перечный
                               ностью
     Перец черный
                          Тонкий порошок          Темно-серый          Свойственный            -"-
        молотый
     Перец красный                            Красный разных от-     Пряный, свойст-
                              Порошок                                                    Жгучий, резкий
        молотый                                       тенков               венный
                                                                    Приятный, арома-
                       Плоды шарообразной
    Перец душистый                             Темно-коричневый       тичный, свойст-        Жгучий
                              формы
                                                                           венный
                     Плоды шаровидной фор-
                                                                     Ароматный, тон-
      Перец белый                мы           Серовато-кремовый                          Средне-жгучий
                                                                              кий
                      с гладкой поверхностью
                                             Светло-коричневый (у
                        Бутоны и стебельки с
                                                головок), темно-      Сильный, гвоз-
       Гвоздика       мало-морщинистой по-                                               Пряный, жгучий
                                               коричневый (у сте-         дичный
                             верхностью
                                                     бельков)
                       Палочки (трубочки) с
    Корица в палоч-           гладкой              Красновато-       Приятный, свой-    Чуть сладковатый,
           ках         (у высшего сорта) по-       коричневый            ственный            жгучий
                            верхностью
                                                   Красновато-       Приятный, свой-    Чуть сладковатый,
    Корица молотая            Порошок
                                                   коричневый            ственный            жгучий
                                                      Белый,          Пряный, имбир-
        Имбирь          Кусочки корневища                                                Жгучий, острый
                                             светло-серый в изломе           ный
         Ваниль                                                        Приятный ва-
                      Стручкообразные бобы           Черный                                  Жгучий
                                                                          нильный
    Мускатный орех                              Серый, со светло-
                      Семена овальной фор-
                                             коричневым оттенком,     Пряный, смоли-
                       мы с извилистыми уг-                                              Немного жгучий
                                             допускается белый на-           стый
                            лублениями
                                                        лет
       Кардамон        Плоды овальной фор-   От белого до кремово-   Приятный, свой-
                                                                                         Пряный, острый
                                 мы                      го              ственный
                       Плодолистики в виде                               Приятный,
    Бадьян (звездча-                             Семена светло-                         Сладковатый, слег-
                             звездочек                                 свойственный
       тый анис)                               коричневого цвета                            ка жгучий
                            или их части                                    анису




         6


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com