ВУЗ:
Составители:
6
Таблица 1
Органолептическая оценка пряностей
Характеристика Наименование
пряностей
внешний вид цвет запах вкус
Анис
Плоды яйцевидно-
овальной формы
Желтовато-серый
Специфический
(анисовых капель)
Сладко-пряный
Тмин
Продолговато-
овальные,
слегка серповидные зер
на
Буроватый
Сильный арома-
тичный
Жгучий, горькова-
то-пряный
Горчичный по-
рошок
Порошок тонкого размола
Желтый разных оттен-
ков
Запах аллилового
масла
(при растирании с
водой)
Горький, остро-
жгучий
Лавровый лист
Листья яйцевидно-
продолговатой
формы
Темно-зеленый с серо-
ватым оттенком
Ароматичный
своеобразный
Пряный,
слегка горьковатый
Перец черный
горошком
Плоды шаровидной фо
р-
мы
с морщинистой поверх-
ностью
Черно-матовый
с коричневым оттен-
ком
Свойственный
Остро-жгучий,
горький,
перечный
Перец черный
молотый
Тонкий порошок Темно-серый Свойственный -"-
Перец красный
молотый
Порошок
Красный разных от-
тенков
Пряный, свойст-
венный
Жгучий, резкий
Перец душистый
Плоды шарообразной
формы
Темно-коричневый
Приятный, арома-
тичный, свойст-
венный
Жгучий
Перец белый
Плоды шаровидной фо
р-
мы
с гладкой поверхностью
Серовато-кремовый
Ароматный, тон-
кий
Средне-жгучий
Гвоздика
Бутоны и стебельки с
мало-морщинистой по-
верхностью
Светло-коричневый (у
головок), темно-
коричневый (у сте-
бельков)
Сильный, гвоз-
дичный
Пряный, жгучий
Корица в палоч-
ках
Палочки (трубочки) с
гладкой
(у высшего сорта) по-
верхностью
Красновато-
коричневый
Приятный, свой-
ственный
Чуть сладковатый,
жгучий
Корица молотая Порошок
Красновато-
коричневый
Приятный, свой-
ственный
Чуть сладковатый,
жгучий
Имбирь Кусочки корневища
Белый,
светло-серый в изломе
Пряный, имбир-
ный
Жгучий, острый
Ваниль
Стручкообразные бобы Черный
Приятный ва-
нильный
Жгучий
Мускатный орех
Семена овальной фор-
мы с извилистыми уг-
лублениями
Серый, со светло-
коричневым оттенком,
допускается белый на-
лет
Пряный, смоли-
стый
Немного жгучий
Кардамон Плоды овальной фор-
мы
От белого до кремово-
го
Приятный, свой-
ственный
Пряный, острый
Бадьян (звездча-
тый анис)
Плодолистики в виде
звездочек
или их части
Семена светло-
коричневого цвета
Приятный,
свойственный
анису
Сладковатый, слег-
ка жгучий
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Таблица 1
Органолептическая оценка пряностей
Наименование Характеристика
пряностей внешний вид цвет запах вкус
Плоды яйцевидно- Специфический
Анис Желтовато-серый Сладко-пряный
овальной формы (анисовых капель)
Продолговато-овальные, Сильный арома- Жгучий, горькова-
Тмин Буроватый
слегка серповидные зерна тичный то-пряный
Запах аллилового
Горчичный по- Желтый разных оттен- масла Горький, остро-
Порошок тонкого размола
рошок ков (при растирании с жгучий
водой)
Листья яйцевидно-
Темно-зеленый с серо- Ароматичный Пряный,
Лавровый лист продолговатой
ватым оттенком своеобразный слегка горьковатый
формы
Плоды шаровидной фор-
Черно-матовый Остро-жгучий,
Перец черный мы
с коричневым оттен- Свойственный горький,
горошком с морщинистой поверх-
ком перечный
ностью
Перец черный
Тонкий порошок Темно-серый Свойственный -"-
молотый
Перец красный Красный разных от- Пряный, свойст-
Порошок Жгучий, резкий
молотый тенков венный
Приятный, арома-
Плоды шарообразной
Перец душистый Темно-коричневый тичный, свойст- Жгучий
формы
венный
Плоды шаровидной фор-
Ароматный, тон-
Перец белый мы Серовато-кремовый Средне-жгучий
кий
с гладкой поверхностью
Светло-коричневый (у
Бутоны и стебельки с
головок), темно- Сильный, гвоз-
Гвоздика мало-морщинистой по- Пряный, жгучий
коричневый (у сте- дичный
верхностью
бельков)
Палочки (трубочки) с
Корица в палоч- гладкой Красновато- Приятный, свой- Чуть сладковатый,
ках (у высшего сорта) по- коричневый ственный жгучий
верхностью
Красновато- Приятный, свой- Чуть сладковатый,
Корица молотая Порошок
коричневый ственный жгучий
Белый, Пряный, имбир-
Имбирь Кусочки корневища Жгучий, острый
светло-серый в изломе ный
Ваниль Приятный ва-
Стручкообразные бобы Черный Жгучий
нильный
Мускатный орех Серый, со светло-
Семена овальной фор-
коричневым оттенком, Пряный, смоли-
мы с извилистыми уг- Немного жгучий
допускается белый на- стый
лублениями
лет
Кардамон Плоды овальной фор- От белого до кремово- Приятный, свой-
Пряный, острый
мы го ственный
Плодолистики в виде Приятный,
Бадьян (звездча- Семена светло- Сладковатый, слег-
звездочек свойственный
тый анис) коричневого цвета ка жгучий
или их части анису
6
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- …
- следующая ›
- последняя »
