Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 7 стр.

                      3. Измерительные методы исследований
                                    пряностей
                       3.1. Определение зараженности вредителями,
                         а также металлических и других примесей
                     (растительного и минерального происхождения)

            Метод заключается в визуальном выявлении вредителей и примесей
         различного происхождения, пряностей с дефектами внешнего вида, пора-
         женных плесенью, в извлечении металлических примесей с помощью маг-
         нита и определении их массовой доли (по ГОСТу 28875-90).
            Приборы и оборудование: весы лабораторные с погрешностью
         ± 0,003 и ± 0,0002 г; магнит подковообразный с подъемной силой не менее
         5 кг; сетка проволочная с квадратными ячейками размером 0,315 мм; лупа
         зерновая; пинцет медицинский; стекло часовое диаметром 50-60 мм; про-
         бирки лабораторные.

                                       Порядок анализа
            Все отобранные единицы тары осматривают снаружи до вскрытия и
         внутри после вскрытия. Отмечают наличие вредителей (жучков, бабочек,
         личинок, куколок) или их частей, паутинок, экскременты насекомых – все
         это извлекают и помещают в пробирку.
            Часто объединенной пробы массой 500 г высыпают тонким слоем на
         лист плотной белой бумаги.
            Металлические примеси извлекают магнитом, медленно продвигая его в
         слое продукта по всей поверхности в продольном и поперечном направле-
         ниях. Немагнитные металлические примеси извлекают магнитом, рассмат-
         ривая пробу через лупу.
            В этой же пробе извлекают пинцетом вредителей хлебных запасов. При
         исследовании зараженности вредителями хлебных запасов мускатного оре-
         ха, корня имбиря, кардамона после внешнего осмотра их необходимо раз-
         резать или разломить и тщательно осмотреть изнутри.
            Извлеченных вредителей хлебных запасов помещают в пробирку и оп-
         ределяют их вид.
            Затем пряности просеивают через сито на лист плотной бумаги и в про-
         дукте, прошедшем через сито, выявляют с помощью лупы живых клещей,
         мелких насекомых или их части.
            Металлические примеси собирают на предварительно взвешенное часо-
         вое стекло и определяют их массу взвешиванием до четвертого десятично-
         го знака.
            Примеси растительного происхождения (палочки, стебельки, посторон-
         ние семена и др.), пряности с дефектами внешнего вида (битые, ломаные,
         недозрелые, пораженные плесенью, гнилые) и минеральные примеси отби-
         рают пинцетом и разделяют по фракциям.
            Массовую долю каждой примеси или дефекта вычисляют по формуле:



PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com