Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 66 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

66
3.2. Определение массовой концентрации общего экстрак-
та рефрактометрическим методом
Проведение испытания
Определение общего экстракта проводят следующим образом: содер-
жимое колбы, оставшееся от перегонки спирта, смывают без потерь дис-
тиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200-500 см
3
и при
температуре 20ºС доводят дистиллированной водой до метки. Раствор в
колбе тщательно перемешивают и оплавленной стеклянной палочкой на-
носят каплю испытуемого раствора на центральную часть плоскости грани
призмы рефрактометра.
Верхнюю часть призмы опускают, плотно прикладывают к нижней не-
подвижной части призмы и отмечают показания по шкале рефрактометра.
Обработка результатов (ГОСТ 4828-83)
Если показание рефрактометра снимают при температуре, отличной от
20ºС, необходимо ввести поправку по таблице 1 обязательного приложе-
ния. Затем по показаниям прибора (таблица 2 обязательного приложения)
определяют массовую концентрацию общего экстракта в г/см
3
изделия.
Погрешность метода
±
1,5%.
Примечание 1. Массовую концентрацию сахара в ликеро-водочных
изделиях определяют колориметрическим методом.
Колориметрический метод основан на том, что антрон в присутствии
концентрированной серной кислоты вступает в реакцию с продуктами
гидролиза и дегидратации сахарозы с образованием соединения, окрашен-
ного в голубовато-зеленый цвет.
Примечание 2. Крепость ликеро-водочных изделий определяется, как
и для водки, после предварительной перегонки.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ОСНОВНАЯ:
1. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Мн.:
БГЭУ, 1998 г. – 484 с.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ под
редакцией Шевченко В.В. – М.: ИНФРА – М, 2001 г. – 544 с.
3. Шепелев А.Ф. и другие. Товароведение и экспертиза продовольст-
венных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001 г.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
          3.2. Определение массовой концентрации общего экстрак-
                      та рефрактометрическим методом

                                   Проведение испытания
            Определение общего экстракта проводят следующим образом: содер-
         жимое колбы, оставшееся от перегонки спирта, смывают без потерь дис-
         тиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200-500 см3 и при
         температуре 20ºС доводят дистиллированной водой до метки. Раствор в
         колбе тщательно перемешивают и оплавленной стеклянной палочкой на-
         носят каплю испытуемого раствора на центральную часть плоскости грани
         призмы рефрактометра.
            Верхнюю часть призмы опускают, плотно прикладывают к нижней не-
         подвижной части призмы и отмечают показания по шкале рефрактометра.

                        Обработка результатов (ГОСТ 4828-83)
            Если показание рефрактометра снимают при температуре, отличной от
         20ºС, необходимо ввести поправку по таблице 1 обязательного приложе-
         ния. Затем по показаниям прибора (таблица 2 обязательного приложения)
         определяют массовую концентрацию общего экстракта в г/см3 изделия.
         Погрешность метода ± 1,5%.
            Примечание 1. Массовую концентрацию сахара в ликеро-водочных
         изделиях определяют колориметрическим методом.
            Колориметрический метод основан на том, что антрон в присутствии
         концентрированной серной кислоты вступает в реакцию с продуктами
         гидролиза и дегидратации сахарозы с образованием соединения, окрашен-
         ного в голубовато-зеленый цвет.
            Примечание 2. Крепость ликеро-водочных изделий определяется, как
         и для водки, после предварительной перегонки.




                        РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

                                     ОСНОВНАЯ:
            1. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Мн.:
         БГЭУ, 1998 г. – 484 с.
            2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ под
         редакцией Шевченко В.В. – М.: ИНФРА – М, 2001 г. – 544 с.
            3. Шепелев А.Ф. и другие. Товароведение и экспертиза продовольст-
         венных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001 г.


         66


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы