Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 64 стр.

            Порядок опробования ликеро-водочных изделий такой же, как и для во-
         док.

            Не допускаются к выпуску:
            - ликеры, кремы, наливки, настойки сладкие и полусладкие, напитки де-
         сертные, настойки горькие и аперитивы, оцененные ниже 9,2 балла;
            - настойки горькие слабоградусные, оцененные ниже 8,8 балла;
            Новые виды ликеро-водочных изделий рекомендуются к выпуску при
         оценке не ниже 9,3 балла.

            При оценке ликеро-водочных изделий органолептически определяют:
            - характер вкуса: сладкий, пряно-сладкий, горький, слегка горький, ох-
         лаждающий, кисло-сладкий, пряный, вяжущий, мягкий, жгуче-горький;
            - вкусовое ощущение – округленность букета, наличие или отсутствие
         выделяющихся основных частей изделия, маслянистость, бархатистость.
            Допускается образование мутной капли при переворачивании бутылок с
         изделием после 15-дневного хранения.
            Помимо приведенных основных показателей, при дегустации ликеро-
         водочных изделий проверяют также качество маркировки и упаковки, пол-
         ноту налива, прозрачность напитка и отсутствие в нем мути. Полноту на-
         лива определяют опорожнением содержимого бутылки в мерную колбу;
         прозрачность – исследованием опрокинутой бутылки на светлом экране.

           3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕ-
                   ЛЕЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

          3.1. Определение массовой концентрации общего экстрак-
                         та пикнометрическим методом
            Метод основан на определении относительной плотности испытуемого
         изделия и относительной плотности его дистиллята с последующим вы-
         числением относительной плотности водного раствора экстракта.
            Метод применяется при контроле качества продукции, а также при воз-
         никновении разногласий в оценке ее качества. Погрешность метода ± 0,5%.
                                   Проведение испытания
            Пустой чистый, сухой пикнометр (доведенный до постоянной массы),
         взвешивают на лабораторных весах с погрешностью до 0,1 мг, наполняют
         его несколько ниже метки дважды перегнанной дистиллированной водой,
         освобожденной от углекислоты кипячением.
            Закрыв пикнометр пробкой, помещают его на 30 минут в водяную баню
         так, чтобы вода покрыла заполненную часть пикнометра.
            Не вынимая пикнометра из водяной бани, доводят с помощью микро-
         пипетки или фильтровальной бумаги уровень воды в нем до метки (по
         нижнему краю мениска) при температуре 20ºС.

         64


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com