Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 62 стр.

            При транспортировании и погрузочно-разгрузочных операциях продук-
         ция должна предохраняться от дождя и снега. При перевозках и на складе
         бутылки должны находиться в вертикальном положении. В складских по-
         мещениях температура должна быть от –5 до +25ºС.
            При соблюдении этих условий изготовитель гарантирует в течение 12
         месяцев соответствие водок и водок особых требованиям ГОСТа 12712-80.
         Для водок особых установлен гарантийный срок хранения - 6 месяцев со
         дня разлива.

                Тема: «ЭКСПЕРТИЗА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ
                                         ИЗДЕЛИЙ»

                     1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
            Эта группа изделий включает ликеры (крепкие, десертные, ликеры-
         кремы), наливки, настойки (сладкие, полусладкие, слабоградусные и креп-
         кие), бальзамы, пунши, аперитивы, десертные напитки.
            Изготавливают их путем тщательного смешивания ректификованного
         спирта (сортов Экстра и высшей очистки) с сахарным сиропом и полуфаб-
         рикатами: спиртованными соками, морсами, ароматными спиртами, спир-
         тованными настоями пряно-ароматического сырья. Для получения бес-
         цветных ликеров и других изделий используют сахар рафинированный или
         обычный, при этом сахарный сироп подвергают очистке активированным
         углем. Воду умягчают до жесткости не более 0,36 мг экв/дм3.
            После смешивания (купажирования) каждый сорт изделия после вы-
         держки в купажных чанах фильтруют и направляют в цех расфасовки. Ли-
         керы дополнительно выдерживают в дубовых бочках от 1 до 24 месяцев
         для улучшения органолептических свойств и образования букета.
            В нашей стране наиболее распространены следующие виды ликеро-
         водочных изделий:

           1. Ликеры:
           - крепкие – «Старый Таллин», «Шартрез», «Бенедиктин», «Апельсино-
         вый», «Мятный», «Кофейный», «Шоколадный»;
           - десертные – «Абрикосовый», «Вишневый», «Лимонный»;
           - кремы – «Яблочный», «Шоколадный».
           2. Наливки сладкие – «Запеканка», «Спотыкач», «Клубничная»,
         «Вишневая», «Сливянка».
           3. Настойки:
           - сладкие – «Рябиновая на коньяке», «Яблочная», «Нежинская рябина»,
         «Вишневая»;
           - полусладкие – «Дайвана», «Восточная», «Южная»;



         62


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com