Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

63
- горькие – «Джин Балтийский», «Капитанский», «Охотничья», «Ани-
совка», «Горный дубняк», «Зверобой», «Зубровка», «Перцовка», «Юби-
лейная особая», «Виски-73»;
- горькие слабоградусные – «Имбирная», «Полевая», «Украинская степ-
ная», «Стрелецкая»;
- бальзамы – «Москва», «Русский», «Рижский черный», «Белорусский»,
«Цветок папоротника».
4. Пунши – «Вишневый», «Винный», «Сливовый», «Яблочный».
5. Аперитивы – «Агнес», «Сюрприз», «Невский», «Оригинальный»,
«Габриэль».
6. Десертные напитки – «Вишенка», «Яблочко», «Вишневый»,
«Клюковка», «Волжские зори».
Ликеро-водочные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ
190-71 по нормируемым показателям
Таблица 22
Физико-химические показатели ликеро-водочных изделий
Содержание г/см
3
Наименование группы
Крепость %
об.
общего
экстракта
сахара
кислотность
(в пересчете
на лимонную)
Ликеры:
- крепкие
- десертные
- кремы
35-45
23-30
20-23
28-50
35-50
50-60
28-50
35-50
49-60
0-0,5
0,07
0-0,5
Наливка
18-20 29-47 28-40 0,2-1,0
Пунши
15-20 334-43 33-40 0-1,3
Настойки:
- сладкие
- полусладкие
- полусладкие слабоградусные
- горькие
- горькие слабоградусные
16-25
30-40
20-28
30-60
25-28
9-32
10-12
5-12
0-8
-
8-30
9-10
4-10
0-7
-
0-0,9
0-0,8
0-0,8
0-0,5
-
Напитки десертные
12-16 15-32 14-30 0,2-1,0
Аперитивы
15-35 5-20 4-18 0,2-0,7
Бальзамы
40-45 7-30 - -
Коктейли
20-40 0-25 0-24 0-0,5
2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ
Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий должна соответ-
ствовать требованиям ГОСТ 7190-71. Для органолептической оценки каче-
ства, как и для водок, используется 10-балльная система, согласно которой
устанавливается высший балл: для вкуса – 4, для запаха – 4, для цвета –2.
Вкус и аромат напитков являются решающим фактором для потребителя и
определяются органолептически по инструкции, утвержденной Министер-
ством пищевой промышленности.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            - горькие – «Джин Балтийский», «Капитанский», «Охотничья», «Ани-
         совка», «Горный дубняк», «Зверобой», «Зубровка», «Перцовка», «Юби-
         лейная особая», «Виски-73»;
            - горькие слабоградусные – «Имбирная», «Полевая», «Украинская степ-
         ная», «Стрелецкая»;
            - бальзамы – «Москва», «Русский», «Рижский черный», «Белорусский»,
         «Цветок папоротника».
            4. Пунши – «Вишневый», «Винный», «Сливовый», «Яблочный».
            5. Аперитивы – «Агнес», «Сюрприз», «Невский», «Оригинальный»,
         «Габриэль».
            6. Десертные напитки – «Вишенка», «Яблочко», «Вишневый»,
         «Клюковка», «Волжские зори».
            Ликеро-водочные изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ
         190-71 по нормируемым показателям
                                                                    Таблица 22
                    Физико-химические показатели ликеро-водочных изделий
                                                                     Содержание г/см3
                                           Крепость %                             кислотность
                 Наименование группы                       общего
                                               об.                      сахара     (в пересчете
                                                         экстракта
                                                                                  на лимонную)
            Ликеры:
            - крепкие                         35-45        28-50         28-50           0-0,5
            - десертные                       23-30        35-50         35-50           0,07
            - кремы                           20-23        50-60         49-60           0-0,5
            Наливка                           18-20        29-47         28-40          0,2-1,0
            Пунши                             15-20       334-43         33-40           0-1,3
            Настойки:
            - сладкие                         16-25        9-32          8-30           0-0,9
            - полусладкие                     30-40        10-12         9-10           0-0,8
            - полусладкие слабоградусные      20-28        5-12          4-10           0-0,8
            - горькие                         30-60         0-8           0-7           0-0,5
            - горькие слабоградусные          25-28          -             -              -
            Напитки десертные                 12-16        15-32         14-30          0,2-1,0
            Аперитивы                         15-35        5-20          4-18           0,2-0,7
            Бальзамы                          40-45        7-30            -               -
            Коктейли                          20-40        0-25          0-24            0-0,5
          2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ
                            ИЗДЕЛИЙ

            Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий должна соответ-
         ствовать требованиям ГОСТ 7190-71. Для органолептической оценки каче-
         ства, как и для водок, используется 10-балльная система, согласно которой
         устанавливается высший балл: для вкуса – 4, для запаха – 4, для цвета –2.
         Вкус и аромат напитков являются решающим фактором для потребителя и
         определяются органолептически по инструкции, утвержденной Министер-
         ством пищевой промышленности.


                                                                                                  63


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы