Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 76 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

76
Таблица 7 – Требования к сортам зелёного чая первичной переработки
Род
листа
Настой Уборка (внеш-
ний вид) сухого
чая
Аромат
и вкус
Цвет раз-
варенного
листа
(разварка)
Л-1
Л-2
Л-3
М-2
М-3
Высевки
Крошка
чистый (без
мути), светло-
янтарного цве-
та
чистый (без
мути), янтар-
ного цвета
желтый, не-
сколько крас-
новатый, с не-
большой му-
тью
чистый (без
мути), светло-
жёлтого цвета
жёлтый с
красноватым
оттенком, с
небольшой
мутью
жёлтый с
красным от-
тенком
тёмно-жёлтый
с красным от-
тенком, мут-
новатый
ровная, одно-
родная, чаинки
средней вели-
чины, тёмно-
зелёного цвета,
хорошо скру-
ченные
ровная, одно-
родная; чаинки
несколько
крупнее Л-1,
тёмно-зелёного
цвета, скручен-
ные
достаточно
ровная, одно-
родная; чаинки
более крупные,
тёмно-зелёного
цвета, скручен-
ные ровная,
однородная;
чаинки тёмно-
зелёного цвета,
скрученные
достаточно
ровная;
чаинки более
крупные, чем
М-2, тёмно-
зелёного цвета,
скрученные
ровная, одно-
родная;
чаинки тёмно-
зелёного цвета
мелкая, ровная,
однородная,
чистая, тёмно-
зелёного цвета
тонкий, неж-
ный аромат и
полный, при-
ятный, с терп-
костью вкус
приятный аро-
мат и доста-
точно терпкий
вкус
слабый аромат
и грубоватый
вкус
слабоватый
аромат и вкус
очень слабый,
грубоватый
аромат и гру-
бый вкус
в зависимости
от аромата и
вкуса относит-
ся к соответст-
вующему сор-
ту или катего-
рии чая
очень слабый
аромат и гру-
бый вкус
светло-
оливковый
или олив-
ковый
светло-
зелёный
пёстрый,
желтовато-
зелёный
пёстрый,
желтовато-
зелёный
пёстрый,
тёмно-
зелёный
или тёмно-
жёлтый
в зависи-
мости от
сорта или
категории
чая
тёмно-
зелёный
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 7 – Требования к сортам зелёного чая первичной переработки
                  Род       Настой         Уборка (внеш-       Аромат           Цвет раз-
                 листа                    ний вид) сухого      и вкус          варенного
                                                чая                              листа
                                                                               (разварка)
                 Л-1     чистый (без      ровная, одно-     тонкий, неж-      светло-
                         мути), светло-   родная, чаинки    ный аромат и      оливковый
                         янтарного цве-   средней вели-     полный, при-      или олив-
                         та               чины, тёмно-      ятный, с терп-    ковый
                                          зелёного цвета,   костью вкус
                 Л-2     чистый (без      хорошо скру-      приятный аро-     светло-
                         мути), янтар-    ченные            мат и доста-      зелёный
                         ного цвета       ровная, одно-     точно терпкий
                                          родная; чаинки    вкус
                                          несколько
                                          крупнее Л-1,
                 Л-3     желтый, не-      тёмно-зелёного    слабый аромат     пёстрый,
                         сколько крас-    цвета, скручен-   и грубоватый      желтовато-
                         новатый, с не-   ные               вкус              зелёный
                         большой му-      достаточно
                         тью              ровная, одно-
                                          родная; чаинки
                 М-2     чистый (без      более крупные,    слабоватый        пёстрый,
                         мути), светло-   тёмно-зелёного    аромат и вкус     желтовато-
                         жёлтого цвета    цвета, скручен-                     зелёный
                                          ные ровная,                         пёстрый,
                 М-3     жёлтый с         однородная;       очень слабый,     тёмно-
                         красноватым      чаинки тёмно-     грубоватый        зелёный
                         оттенком, с      зелёного цвета,   аромат и гру-     или тёмно-
                         небольшой        скрученные        бый вкус          жёлтый
                         мутью            достаточно
                                          ровная;
             Высевки жёлтый с             чаинки более      в зависимости     в зависи-
                     красным от-          крупные, чем      от аромата и      мости от
                     тенком               М-2, тёмно-       вкуса относит-    сорта или
                                          зелёного цвета,   ся к соответст-   категории
                                          скрученные        вующему сор-      чая
                                          ровная, одно-     ту или катего-
                                          родная;           рии чая
             Крошка      тёмно-жёлтый     чаинки тёмно-     очень слабый      тёмно-
                         с красным от-    зелёного цвета    аромат и гру-     зелёный
                         тенком, мут-     мелкая, ровная,   бый вкус
                         новатый          однородная,
                                          чистая, тёмно-
                                          зелёного цвета


            76


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы