Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 75 стр.

            лучается гораздо больше, чем чёрного байхового. Это объясняет-
            ся специфическими свойствами зелёного байхового чая и особен-
            ностями технологии его производства (в процессе скручивания
            почти не отделяется от побега нежная фракция – первый лист с
            почкой).
                  Приведённые выше названия по роду листа характерны
            только для российского рынка, в зарубежных странах чаи имеют
            свою классификацию, которая установлена голландцами и англи-
            чанами в начале ХХ в. (табл. 8).
                  Прессованные (плиточные) чаи. Издавна производились в
            Китае, Мьянме (Бирма) и Таиланде не для питья, а для еды в по-
            лувлажном виде.
                  Собственно брикетированный чай родился в Китае, где на
            плантациях и фабриках стали собирать различные производст-
            венные отходы – черешки, кусочки веток, чайную пыль.
                  Плиточный чай изготавливают из огрубевшего, застарелого
            листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при
            подрезке (формовке) кустов, добавляя в него высевки и крошку.
            Быстрорастворимые (кристаллические, гранулированные) чаи. В
            США, Индии Китае, а также некоторых странах Европы изготов-
            ляют быстрорастворимый чай, который представляет собой сухой
            экстракт натурального чая, полностью растворяющийся в горячей
            воде. В концентрированном виде он содержит все основные рас-
            творимые вещества натурального чая (фенольные соединения,
            кофеин, витамины и др.).
                  Быстрорастворимый чай приготавливают из низкокачест-
            венного сырья, получаемого из третьей фракции листа, неконди-
            ционного листа для приготовления байховых чаёв, грубого листа
            осеннего сбора, а также из отсевов первичной переработки чай-
            ного листа – крошки и высевок. Высевки состоят из очень мелких
            обломков чая. Если они содержат много золотого типса, то назы-
            ваются типсовыми высевками. Крошка – пылеобразный матери-
            ал, получающийся при сортировке резаного чая, качество кото-
            рой определяется чистотой сортировки и интенсивностью настоя.
                  Сейчас пакетированные чаи выпускаются всеми чаепроиз-
            водящими странами мира в силу экономичности производства,
            удобства употребления и повышенного спроса на продукцию.


                                                                             75


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com