Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 74 стр.

                   вид ломаных чаёв и состоит из ровных, тонких, хорошо
                   скрученных маленьких чаинок с достаточным количеством
                   золотого типса.
               • Ломаный чай второй ступени получают из более грубого
                   чайного листа или при резке полуфабриката, состоит из
                   слабо скрученных, ломаных частей листьев, в нём не со-
                   держится типса.
               • Ломаный чай третьей ступени состоит из частей более
                   грубых, плохо скрученных, ломаных листьев, которые ос-
                   таются при тщательной сортировке.
                   К мелким чаям относятся также высевки (Выс.) и крошка
            (Кр.).
                   Высевки встречаются во всех категориях чая. Этот вид чая
            образуется, в основном, при сортировке крупной и мелкой фрак-
            ции полуфабриката. Чаинки высевок гораздо мельче, чем у чая
            М-1 и М-2. Высевки не должны содержать волосков, жёлтой или
            зелёной чайной пыли, их цвет соответствует видам чая. Все виды
            и сорта высевок используют для приготовления плиточного чая,
            для производства чая в пакетиках, а также при расфасовке мелко-
            го чая согласно рецептурам.
                   Крошка, которой при правильном проведении технологиче-
            ских процессов получается 2-3% от общего количества продук-
            ции, на сорта не делится. Она образуется во время сухой сорти-
            ровки чая. Крошка используется в определённой пропорции в
            торговых смесях мелких чаёв, а также для производства чая в па-
            кетиках.
                   Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов
            (за исключением крошки) в зависимости от аромата, вкуса, ин-
            тенсивности настоя, внешнего вида (уборки) и цвета разваренно-
            го листа (табл. 7). Сортировку чая проводят таким образом, что-
            бы после этого процесса в мелком чае не было примеси листо-
            вых, а в листовом – мелких чаёв. Не допускается также смешива-
            ние одного вида чая с другим, примеси волокон, огрубевших час-
            тей стебля, тёмно-жёлтого и коричневого листа, присутствие пле-
            сени, а также затхлость, кисловатость и другие посторонние за-
            пахи и привкусы.
                   Практика показала, что при условии переработки сырья
            одинакового качества высших сортов зелёного байхового чая по-

            74


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com