Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 73 стр.

            дукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации. Так, к
            рассыпным чаям относятся все типы байховых чаёв (белый, зелё-
            ный, жёлтый, красный и чёрный), к прессованным чаям – зелё-
            ный и чёрный, к растворимым – концентраты зелёного и чёрного
            чая.
                 Байховые чаи. Строго говоря, слово «байховый» здесь не
            совсем уместно. Оно, скорее, должно быть показателем высокого
            достоинства сырья, а не формы готового продукта. Происходит
            это слово от китайского «бай-хо» или «бай-хоа» («белые реснич-
            ки») и указывает на длинные жёсткие волоски. Они покрывают
            густым бархатистым пушком серебристо-белого или желтоватого
            цвета нижнюю часть самых молодых и нежных листьев и выде-
            ляют эфирное масло, предохраняющее нежный чайный лист от
            испарения.
                 Байховые чаи приготавливаются из нежных флешей (фле-
            ши, идущие на переработку, имеют три листа и почку) и делятся
            на две группы – листовые и ломаные (мелкие) чаи каждая из ко-
            торых имеет три ступени (сорта) качества. К листовым чаям от-
            носятся: листовой первый – Л-1; листовой второй – Л-2; листовой
            третий – Л-3. По роду листа мелкий чай бывает: мелкий первый –
            М-1; мелкий второй – М-2; мелкий третий – М-3.
               • Листовой чай первой ступени (первого сорта) состоит из
                  самых нежных чаинок, полученных из почки и первого лис-
                  та флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и состоять
                  из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок. Особенно
                  улучшается внешний вид и качество этого чая, если в нём
                  много золотого типса.
               • Листовой чай второй ступени (второго сорта) получают
                  из второго листа флеша. Чай этого сорта должен быть ров-
                  ным и может состоять из длинных и мелких достаточно хо-
                  рошо скрученных чаинок, обычно содержит мало типса.
               • Листовой чай третьей ступени (третьего сорта) произ-
                  водят из третьего листа флеша и частично из нежных частей
                  стебля. Чай этого сорта состоит из грубых, толстых чаинок
                  и не содержит типса.
               • Ломаный (брокенированный) чай первой ступени – продукт
                  высокого достоинства, представляет собой самый нежный


                                                                             73


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com