Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 71 стр.

                 Быстрорастворимый чай имеет вид порошка, отдельные
            частицы которого представляют собой мельчайшие кристаллы.
            Такой чай можно готовить гранулированным или в виде таблеток
            с сахарной пудрой и даже с высушенным соком лимона; послед-
            ние менее гигроскопичны, чем порошок, и более удобны.
                 Быстрорастворимый чай дает напиток хорошего качества,
            полностью растворяется в горячей воде, влажность его не должна
            превышать 3%. Упаковывают его во влагонепроницаемые мате-
            риалы, хранят в сухих помещениях.
                 Концентрат черного чая
                 «Концентрат черного чая натуральный» – это экстрагиро-
            ванный сиропообразный чай. Сырьем для его изготовления явля-
            ется черный байховый чай 2-го и 3-го сортов, огрубелые части
            черного и зеленого байховых чаев, используемые для приготов-
            ления экстракта, сахар-песок и лимонное эфирное масло.
                 Чайный концентрат – это сиропообразная жидкость темно-
            вишневого цвета со слабым чайным ароматом, терпким вкусом с
            лимонным оттенком. Он содержит не менее 66% сухих веществ, в
            том числе не менее 60% сахара и не менее 1% танина.
                 Для получения напитка к 2-2,5 чайным ложкам концентрата
            добавляют свежевскипяченную воду (на стакан).
                 Концентрат упаковывают в стеклянные или жестяные бан-
            ки. Хранят в сухих помещениях при температуре 15-20 °С в тече-
            ние 10 мес.
                            5.4. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ

                 Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть класси-
            фицированы в зависимости от того, какие показатели будут за-
            ложены в основу классификации. При классификации использу-
            ется какой-либо один признак, например этап подготовки чайно-
            го листа (фабричный, торговый); исходное сырьё (нежные или
            грубые листья); степень ферментированности (чёрный, красный,
            жёлтый, зелёный, белый чай); внешний вид (листовые или лома-
            ные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи).
            Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются
            один от другого органолептическими, диетическими свойствами,
            ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.


                                                                             71


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com