Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 70 стр.

            сушить при высокой температуре, так как происходит прежде-
            временное высыхание и растрескивание поверхностных слоев, в
            то время как внутренний материал остается влажным. Сушку
            проводят при температуре 34...36°С и относительной влажности
            воздуха 50...55 %. Зеленый кирпичный чай должен быть хорошо
            спрессованным и не разламываться руками, массовая доля танина
            в нем должна быть не менее 3,5 %; настой — красно-желтого
            цвета, цвет разваренного листа – темно-зеленый с темно-
            коричневым оттенком.
                  Черный плиточный чай вырабатывают в виде плиток мас-
            сой 125 и 250 г, получаемых купажированием и прессованием
            высевок и крошек, образующихся после сортирования полуфаб-
            риката черного чая на первичных фабриках. Черный плиточный
            чай выпускается высшего, первого, второго и третьего сортов.
            Влажность чая – не более 9 %. С повышением сорта чая содержа-
            ние кофеина увеличивается с 1,8 до 2,2, а содержание танина с
            8,0 до 9,1 %. По органолептическим показателям черный плиточ-
            ный чай должен отвечать следующим требованиям: настой чая
            меняется от чистого коричневатого с темно-красным оттенком у
            высшего сорта до мутноватого темно-коричневого с буроватым
            оттенком у третьего сорта; аромат чая высшего сорта приятный,
            полный; вкус с некоторыми оттенками терпкости, по мере сни-
            жения сорта аромат слабеет, появляется грубоватый и даже гру-
            бый вкус.
                  Все прессованные виды чая отличаются пониженной гигро-
            скопичностью, компактностью и транспортабельностью.

           5.3.7. Экстрагированный (быстрорастворимый) чай

                 Концентраты чая представляют собой сухой или жидкий
            экстракт черного или зеленого чая.
                 Чаепроизводящие страны (Индия, Япония, Китай, Шри-
            Ланка) получают быстрорастворимый чай обработкой зеленого,
            чайного листа, а страны Европы и США – путем экстрагирования
            горячей водой натурального черного или зеленого байхового чая
            и последующего высушивания экстракта в распылительных су-
            шилках. Сортность быстрорастворимого чая определяется каче-
            ством исходного сырья.

            70


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com