Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 68 стр.

            другими частями растений, выдержке чая от нескольких часов до
            одних суток, удалении ароматизаторов из чая и его подсушива-
            нии. Аромат такого чая может сохраняться до 6 лет. Такой способ
            ароматизации используется в Китае.
                 Второй способ заключается в добавлении к чаю ароматиче-
            ских эссенций (чаще синтетических). Обработка ароматическими
            эссенциями байхового чая производится на стадии расфасовки.
            Этот способ ароматизации получил распространение в Англии и
            США.
                 Третий способ состоит в том, что к готовому чаю добавляют
            высушенные лепестки розы, жасмина, гвоздики, листья эвгеноль-
            ного базилика, герани, мяты и других в количестве 3-13%.

                                 5.3.6. Прессованный чай

                  В России производят два вида прессованного чая: зеленый
            кирпичный и черный плиточный. Зеленый кирпичный чай выра-
            батывают по специальной технологии из грубого чайного листа,
            непригодного для изготовления качественного байхового чая.
                  Технология получения зеленого кирпичного чая состоит из
            двух этапов: получения полуфабрикатов (лао-ча) и прессования
            лао-ча. Полуфабрикат кирпичного чая вырабатывают на чайных
            фабриках первичной переработки и только в период сбора листа.
            Прессование ведут на специальных фабриках в течение всего го-
            да. Как отмечалось выше, полуфабрикат получают, используя два
            вида сырья: один вид идет на изготовление внутреннего материа-
            ла чая, а другой — для облицовочного материала, т. е. для на-
            ружных частей кирпича. Для облицовочного материала исполь-
            зуют более качественное сырье, чем то, которое используют для
            внутреннего материала.
                  Технология получения полуфабриката (лао-ча) включает
            следующие стадии: обжарку, скручивание, термическую выдерж-
            ку и сушку чайного листа. Обжарку листа ведут в течение
            2...3мин., при этом его температура возрастает до 65….75 °С, что
            ведет к частичной инактивации ферментов, разрушению хлоро-
            филла, появлению у листа эластичности. В результате исчезает
            горьковатый привкус зеленого чайного листа, появляется оливко-
            вый оттенок. После скручивания обжаренного листа он направля-

            68


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com