Физическая и коллоидная химия. Бобринская Е.В - 78 стр.

которых макромолекулы белка имеют суммарный заряд в растворе равный
нулю. Такое состояние называют изоэлектрическим, а соответствующее
значение рН - изоэлектрической точкой (ИЭТ).
     Значение ИЭТ для конкретного белка определяется соотношением
основных и кислотных групп в макромолекуле. Для белков различного вида
эта величина не одинакова. В ИЭТ белок характеризуется минимальной
набухаемостью и растворимостью и, кроме того, минимальной вязкостью
образующихся растворов. Это связано с изменением эффективного размера
макромолекул белка. В ИЭТ разноименно заряженные звенья притягиваются
и сжимают молекулу. Напротив, вне ИЭТ в макромолекуле белка появляется
больше одноименных зарядов, которые, отталкиваясь, распрямляют
молекулу.
     Набухание – физико-химический процесс проникновения малых молекул
растворителя в образец ВМС, сопровождающийся увеличением его объема
и массы.
      Степенью набухания α t называют отношение приращения массы
набухшего образца mt на момент времени t к его исходной массе m0 :
                                     m −m0
                                 αt = t    .                                  (5-20)
                                       m0
         Если процесс набухания подчиняется кинетическим закономерностям
                                            �   α �     
необратимой реакции I порядка, то lg � 1 − t � =−k I t . Здесь α ∞ - предельная
                                          α �    ∞�
степень набухания, отвечающая t → ∞ (фактически достижима через 3-4 часа
                          
после начала опыта), а k I - константа скорости процесса, определяющего
кинетику набухания.
           
      Как k I , так и αt зависят от природы растворителя, температуры, рН
среды8 , присутствия посторонних электролитов и степени исходного
измельчения образца.
      Задача работы: установить кинетику набухания желатины в водных
растворах с разным рН, определить значение изоэлектрической точки.
      Оборудование, реактивы: образцы желатины в виде пластинок;
пробирки, буферные растворы с рН от 1,68 до 9,18; торсионные весы,
высокоомный вольтметр; фильтровальная бумага, проволока.

                            Выполнение работы
     1. Взвешивают на торсионных весах поочередно 5-6 кусочков медной
проволоки. Прикрепляют к ним с помощью нити кусочки сухой желатины и
вновь взвешивают. По разности масс определяют массу каждого образца
желатины (желательно, чтобы массы образцов были близки).
     2. Если стандартные растворы для рН-метрии отсутствуют, то их
можно заменить растворами НCl и NaOH (концентрации указывает
преподаватель). Вычисляют рН используемых в работе растворов по

8)
     Пр имером зависимости набухания от р Н служит отек тканей человека при укусе пчелы
     или муравья.