Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 31 стр.

      По истечении 30 мин. сосуд переносят на 20 мин. в термостат-
холодильник с температурой 20оС или охлаждают его холодной про-
точной водой при температуре 19-20оС. Охлажденный сосуд насухо
вытирают, энергично (не менее 15 раз) встряхивают и содержимое
фильтруют. Воронка и стакан для фильтрования должны быть чисты-
ми и сухими, верхняя кромка фильтра не должна подниматься выше
бортика воронки, которую во время фильтрования закрывают часовым
стеклом.
      Поляриметрическую трубку дважды ополаскивают полученным
раствором, затем наполняют им, закрывают покровным стеклом, завин-
чивают не очень плотно шайбой с резиновой прокладкой и поляризуют.
Через проточную поляриметрическую трубку пропускают весь фильт-
рат.
      Метод холодного водного дигерирования. 52,0 г мезги отвеши-
вают на технических весах и переносят в чистый сосуд. Из пипетки с
двухходовым краном прибавляют дважды по 178,2 мл разбавленного
раствора свинцового уксуса (или дважды по 177 мл воды, содержащей
5 мл 10%-ного раствора уксуснокислого свинца). Сосуд устанавливают
в гнездо, опускают корпус или при помощи рычажной системы подни-
мают сосуд так, чтобы фланец с резиновым уплотнителем стал на
кромку сосуда и плотно без перекосов закрыл его. Включают прибор на
1-3 мин. Содержимое сосуда фильтруют, и фильтрат заливают в поля-
риметрическую трубку.
      Уксуснокислый свинец используют, чтобы устранить влияние на
поляризацию сахара других соединений органического или неоргани-
ческого происхождения, обладающих оптической деятельностью, ко-
торые находятся в мезге.
      Для нахождения процента сахара пользуются формулой:
                                 149,5 а
                              Х=         ,
                                   26
где Х – содержание сахара в корнеплодах сахарной свеклы, %;
     149,5 – коэффициент пересчета, включающий в себя поправки на
             длину поляриметрической трубки, объем клеточных сте-
             нок свеклы и количество сахара на 1 градус шкалы поля-
             риметра;
     а – количество градусов шкалы поляриметра.
      Так как в свекловичном соке, кроме сахара, содержатся еще и
другие сухие вещества, то вся сумма сухих веществ практически де-
лится на сахар и несахар. Количество несахара определяют простым

                                31