Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 30 стр.

    Показатель содержания сухого вещества в корнях сахарной свек-
лы возрастает с повышение плодородия почвы и удлинением вегета-
ционного периода. На плодородных почвах в корнеплодах больше во-
дорастворимых веществ, чем на бедных.
    Корнеплоды с повышенным содержанием сухих веществ лучше
противостоят заморозкам и недостатку влаги.
    Чем выше содержание сухих веществ в корнях, тем они лучше
хранятся в зимний период.
    Наконец, более высокое содержание сухих веществ в корнях кор-
неплодов определяет и их более высокую кормовую ценность. Для
сахарной свеклы оценка ее по содержанию сухого вещества важна для
определения технических достоинств как сырья для промышленности.
    Определение сахара в корнях сахарной свеклы по способу прямой
поляризации.
    Этот показатель определяют на сахариметре прямой поляризаци-
ей подготовленной навески методом горячего водного или холодного
водного дигерирования.
    Метод горячего водного дигерирования. 26,0 г мезги отвешива-
ют на технических весах и помещают в дигестионный сосуд диамет-
ром 66±1 мм и высотой 130 мм. Туда же из пипетки с двухходовым
краном прибавляют 178,2 мл разбавленного раствора свинцового ук-
суса плотностью 1,235-1,240 г/см3 с сильной щелочной реакцией на
лакмус и слабощелочной на фенолфталеин или 6 мм 10%-ного раство-
ра уксусного свинца, разбавленного 100-120 мл дистиллированной
воды. Во втором случае после 30-минутного нагревания и последую-
щего охлаждения воду доводят до метки.
    Сосуд закрывают крышкой с резиновой прокладкой, плотно за-
винчивают, взбалтывают горизонтальными движениями и ставят на
30 мин. в термостат с температурой 80оС или на водяную баню с тем-
пературой 82-83оС. В течение этого времени в термостате поддержи-
вают температуру 80оС, а в водяной бане 75-80оС. При большом коли-
честве анализируемых проб температуру нагрева водяной бани повы-
шают до 85-86оС.
    Уровень воды в водяной бане должен быть таким, чтобы вся ци-
линдрическая часть дигестионного сосуда была погружена в воду.
    За период нахождения в термостате или водяной бане сосуд два-
жды примерно через равные промежутки времени взбалтывают гори-
зонтальным движением (не менее 8-10 движений). Опрокидывание и
вертикальное встряхивание не допускается.


                                30