Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 32 стр.

вычитанием сахара из сухих веществ. Но так как количество несахара
небезразлично с точки зрения заводской техники, то для характери-
стики продукта по содержанию в нем сахара и несахара и их отноше-
ния прибегают к определению его доброкачественности.
     Под доброкачественностью сока понимают содержание в нем
сахарозы, отнесенное к массе сухих веществ в нем и выраженное в
процентах:
                                 С ⋅ 100
                           Дб = х        ,
                                   СВ
где Дб – доброкачественность свекловичного сока, %;
    Сх – содержание сахарозы в свекловичном соке, г;
    СВ – масса сухого вещества свекловичного сока, г.
     Иногда выводится также и показатель технического достоинст-
ва, получаемый умножением доброкачественности на процентное со-
держание сахара и делением на 100.
     Показатель технического достоинства позволяет приблизительно
судить о вероятном выходе сахара при данном его содержании в корне
и данной доброкачественности.
     В среднем при содержании сахарозы 14-20% при переработке
можно получить свыше 12 кг сахара от каждых 100 кг корнеплодов.
     Таким образом, чем больше несахаров в соке, тем ниже его доб-
рокачественность. Показатель доброкачественности сока зависит от
сорта, условий выращивания и хранения и колеблется в пределах от
80 до 90%.
     Чтобы устранить потери и повысить доброкачественность сока
сахарной свеклы, следует выкопанную свеклу в тот же день отправ-
лять на свеклоприемные пункты сахарных заводов или хранить на
месте в течение короткого времени, не допуская увядания и подмора-
живания корнеплодов.

                      Контрольные вопросы
     1. Что такое «вредный азот»?
     2. Методика получения мезги для определения сахара и сухого
вещества в корнеплодах сахарной свеклы.
     3. Значение содержания сухого вещества в корнеплодах сахарной
свеклы.
     4. Методы определения сухого вещества корнеплодов.
     5. Методы определения сахара в корнеплодах сахарной свеклы.
     6. Что такое доброкачественность свекловичного сока и для чего
ее определяют?

                                32