Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма. Бочарова Т.А. - 98 стр.

     Один из важнейших показателей качества сырья – влажность. По-
вышенная влажность способствует развитию микроорганизмов, уско-
рению процесса разрушения питательных веществ, заплесневению.
Могут также произойти самосогревание и полная порча кормов. Пере-
сушивание кормовых средств также нежелательно, так как приводит к
повышенной истираемости, пылеобразованию, ухудшению гигиени-
ческих условий труда, созданию взрывоопасных ситуаций. Влажность
влияет и на технологический процесс производства комбикормов. От
нее во многом зависят сыпучесть, измельчаемость, смешиваемость
сырья и комбикормов.
     Кормовые средства оценивают также по ряду показателей, харак-
теризующих их питательную ценность. В них определяют содержание
сырого жира, сырой клетчатки; в белковых кормах – содержание про-
теина и основных аминокислот, прежде всего лизина и метионина; в
минеральных кормах – содержание кальция, фосфора, натрия, хлори-
дов; в мелассе – содержание сахара; в кормовых жирах – кислотные и
перекисные числа; в травяной витаминной муке – содержание кароти-
на и др.
     Важнейшие показатели питательности корма – содержание сыро-
го и переваримого протеина. Сырой протеин представляет собой сум-
марное содержание азота белковых и небелковых соединений в орга-
ническом веществе, умноженное на коэффициент 6,25. Сырой протеин
(«брутто»-белок) определяют по методу Кьельдаля или другими более
быстрыми, но менее точными методами. Переваримый протеин – это
тот протеин, который усваивается животными в процессе пищеваре-
ния. Его определяют балансовым методом как разницу между сырым
протеином и потерями его с экскрементами. Кроме сырого протеина
учитывают истинный белок («нетто») как сумму аминокислот.
     Определяют также общую питательную ценность, выражаемую в
кормовых единицах. Энергетическим показателем корма является об-
менная энергия. Она представляет собой часть энергии, содержащей-
ся в единице корма, которая усваивается организмом животного. Об-
менная энергия одного и того же кормового средства различна при
использовании его разными животными.
     Особое внимание при оценке качества сырья уделяют специфиче-
ским показателям качества: наличию в сырье нативных токсинов, та-
ких как госсипол в хлопковом, соин в соевом шроте, синильная кисло-
та в сорго, льняном шроте; токсинов, появившихся в сырье при непра-
вильном хранении вследствие развития плесневых грибов (микоток-


                                98