Современные подходы к профессиональной подготовке детей с ограниченными возможностями. Цветкова Н.А. - 122 стр.

4.Последовательность пассерования овощей:
    Морковь, через 5-10 мин. добавить лук
    Лук, через 5-10 мин. добавить морковь
    Морковь и лук одновременно - 5-10 мин.

     Словарь
     БРУСОЧКИ - форма нарезки картофеля. Клубень нарезают
вдоль на пластины 0,7-1см., а пластины - на брусочки длиной 4-5 см.
     СОЛОМКА - морковь разрезают вдоль. Кладут срезом вниз
и, начиная с тонкой части моркови, нарезают пластины тол-
щиной 1 мм, держа нож под углом.
     ПОЛУКОЛЬЦА - луковицу разрезают пополам, кладут на
срез и нарезают на полукольца толщиной 1 мм.
     ПАССЕРОВАНИЕ - обжаривание продуктов в небольшом
количестве жира.

     Для гурманов
     СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
     Коренья и лук нарезать соломкой и спассировать с жиром.
Для лапши приготовить крутое тесто (80 гр. муки, 1 яйцо), очень
тонко его раскатать, разрезать на полоски шириной в 4-5 см.,
сложить их одна на другую и нашинковать, а затем разложить
лапшу тонким слоем и подсушить. Далее готовить суп так же,
как суп картофельный с макаронными изделиями.
     Состав продуктов такой же, как для супа с макаронными
изделиями.

     Литература
     1. Садовников Н.Г. Вкусно и полезно. – М., 1990.
     2. Пожигаева М.А. Супы каждый день: сборник рецептов. –
М., 1998..




                                122