Современные подходы к профессиональной подготовке детей с ограниченными возможностями. Цветкова Н.А. - 120 стр.

    5. Ориентироваться в рецептах.
    6. Приготовлять суп картофельный с макаронными изделиями.
                     ЖЕЛАЕМ УДАЧИ!


     Из истории...
     Жидкие блюда русской кухни первоначально назывались
похлебками. Их варили и подавали в горшках, позднее в чугун-
ках, ели деревянными ложками, которые не нагреваются и не
обжигают губы. Слово «суп» появилось в России только в нача-
ле 18 века. Супы состоят из жидкой части - основы и плотной
части -гарниров. Жидкой основой супов являются бульоны - мяс-
ной, рыбный, грибной; отвары - овощной, крупяной, фруктовый,
а также молоко и хлебный квас. Гарнирами могут служить раз-
личные мясные и рыбные продукты, овощи, крупы, бобовые,
макаронные изделия, а также фрукты и ягоды.
     Картофельные супы готовят на мясном, грибном, рыбном
бульонах и вегетарианскими.
     Основным продуктом является картофель, добавочным – ма-
каронные изделия.
     Технология приготовления блюда
     1. Картофель почистить, нарезать брусочками и положить в
емкость с водой, чтобы не потемнел.
     2. Морковь и лук порезать соломкой.
     3. Поставить на огонь сковороду, разогреть в ней жир и
пассировать морковь, затем (через 5-7мин.) добавить лук.
Продукты закладывают в кипящую жидкость, причем в такой последова-
        тельности, чтобы они одновременно дошли до готовности.
         После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
         · Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края,
                     учитывать закладку продуктов.
                   · При закипании - уменьшить нагрев.
           · Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее
                      от себя с помощью прихватки.
· Засыпать в кипящую жидкость макароны и другие продукты осторожно.
     4. В кипящую воду засыпать макаронные изделия и прова-
рить 10-15 мин.

                                120