ВУЗ:
Составители:
25
1. Составить аппаратно-технологическую схему
приготовления блюда, на которой отметить основные
технологические режимы;
2. Выполнить метрологическую оснащенность всех
технологических режимов процесса приготовления кулинарного
изделия средствами и методами измерений, которые отвечают
требованиям к точности контроля их основных параметров,
установленных в стандартах, ТУ, технологической
документации и т. д.;
3. Составить ведомость параметров технологических
процессов и готовой продукции, параметров опасных и вредных
производственных факторов (в том числе с выявлением
критических точек), не обеспеченных необходимым контролем с
выявлением причин и последствий отсутствия необходимых
методов и средств измерений. Ведомость составить в виде
таблицы:
Ведомость параметров технологического процесса
приготовления кулинарной продукции, обеспеченных
надлежащим контролем (измерением)
Требования к измерениям № Наимено-
вание
техноло-
гической
операции
Параметры
технологи-
ческого
процесса
(с их наз-
ванием),
контроли-
руемые
путем
измерения
Номиналь-
ные значе-
ния изме-
рительных
парамет-
ров, их
допускае-
мые откло-
нения
Диапазон измерений
(класс точности )
Дополнительные требо-
вания к выполнению
изме
р
ений
НД, определяющие
требования к точности
измерений
(испытаний контроля )
26
4. Составить схему взаимосвязи метрологического
обеспечения технологического процесса, работы оборудования и
качеством изготовления кулинарной продукции;
5. Объяснить причины образования дефектов
кулинарной продукции, которые могут возникнуть при
нарушении метрологического обеспечения.
Задание считается выполненным, если студент
произвел метрологическую обеспеченность всех стадий
технологического процесса приготовления кулинарного изделия,
составил ведомость параметров технологического процесса и
готовой продукции с выявлением критических точек, а также
составил схему взаимосвязи метрологического обеспечения
технологического процесса, работы оборудования и качеством
изготовления кулинарной продукции.
Контрольные вопросы для самопроверки по
теоретическому материалу
1. В чем заключаются цели и задачи метрологии?
2. Что является объектом метрологии?
3. Что такое измерение?
4. Перечислите основные документы по обеспечению
единства измерений.
5. Виды метрологии и их характеристика.
6. Перечислите функции Госстандарта России по
обеспечению единства измерений.
7. Как делятся измерения по способу получения информации?
8. Методы измерений и их классификация.
1. Составить аппаратно-технологическую схему 4. Составить схему взаимосвязи метрологического
приготовления блюда, на которой отметить основные обеспечения технологического процесса, работы оборудования и
технологические режимы; качеством изготовления кулинарной продукции;
2. Выполнить метрологическую оснащенность всех 5. Объяснить причины образования дефектов
технологических режимов процесса приготовления кулинарного кулинарной продукции, которые могут возникнуть при
изделия средствами и методами измерений, которые отвечают нарушении метрологического обеспечения.
требованиям к точности контроля их основных параметров, Задание считается выполненным, если студент
установленных в стандартах, ТУ, технологической произвел метрологическую обеспеченность всех стадий
документации и т. д.; технологического процесса приготовления кулинарного изделия,
3. Составить ведомость параметров технологических составил ведомость параметров технологического процесса и
процессов и готовой продукции, параметров опасных и вредных готовой продукции с выявлением критических точек, а также
производственных факторов (в том числе с выявлением составил схему взаимосвязи метрологического обеспечения
критических точек), не обеспеченных необходимым контролем с технологического процесса, работы оборудования и качеством
выявлением причин и последствий отсутствия необходимых изготовления кулинарной продукции.
методов и средств измерений. Ведомость составить в виде Контрольные вопросы для самопроверки по
таблицы: теоретическому материалу
Ведомость параметров технологического процесса 1. В чем заключаются цели и задачи метрологии?
приготовления кулинарной продукции, обеспеченных 2. Что является объектом метрологии?
надлежащим контролем (измерением) 3. Что такое измерение?
№ Наимено- Параметры Номиналь- Требования к измерениям 4. Перечислите основные документы по обеспечению
вание технологи- ные значе-
единства измерений.
Дополнительные требо-
(испытаний контроля )
требования к точности
техноло- ческого ния изме-
вания к выполнению
Диапазон измерений
НД, определяющие
(класс точности )
гической процесса рительных 5. Виды метрологии и их характеристика.
операции (с их наз- парамет-
измерений
измерений
ванием), ров, их 6. Перечислите функции Госстандарта России по
контроли- допускае-
руемые мые откло- обеспечению единства измерений.
путем нения 7. Как делятся измерения по способу получения информации?
измерения
8. Методы измерений и их классификация.
25 26
