Устойчивость и стабилизация микрогетерогенных систем. Цыренова С.Б - 6 стр.

       Преимуществом генераторов перед гогенизаторами       У. Гриффин предложил эмпирическую шкалу значений
является большая экономичность затрат энергии в 6 – 8       гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ). По этой шкале
раз меньше и применение меньших давлений в 8-10 раз.        соединениям, содержащим значительные углеводородные
       В заключении рассмотрим интересное явление, от-      радикалы, отвечает низкое значение гидрофильно - липо-
носящееся к получению эмульсий – самопроизвольное           фильного баланса (ГЛБ). По шкале Гриффина эмульгаторы
эмульгирование. Оно заключается в том, что эмульсия двух    занимают промежуточное значение между соотношениями,
соприкасающихся жидкостей образуется без внешнего пе-       в которых преобладает влияние полярной части, и соеди-
ремешивания. Более того, легкое масло может эмульгиро-      нениями, на свойства которых большое влияние оказывает
ваться в воде, плотность которой выше и наоборот. Само-     неполярная часть молекулы. Этому условию соответствует
произвольное эмульгирование наблюдается, когда межфаз-      такое строение поверхностно- активного вещества (ПАВ),
ное натяжение на границе вода – масло снижено введением     при котором энергия взаимодействия его с водой (сродство
эмульгатора до очень малой величины. Существует не-         к воде) в незначительной мере отличается от сродства к
сколько объяснений этого явления. По одному из них          маслу. Иначе говоря, «втягивание» молекул эмульгатора в
эмульгирование вызывается химической реакцией на гра-       объем одной фазы компенсируется противоположным по
нице раздела фаз. Этим в частности объясняется образова-    направленности действием другой. Таким образом, энерге-
ние эмульсий при наслаивании на водный раствор щелочи       тически выгодным оказывается положение молекулы меж-
масляного раствора органической кислоты. В соответствии     ду двумя фазами.
с другой гипотезой самопроизвольное эмульгирование вы-             Ориентировочную оценку гидрофильно - липофиль-
зывается диффузным потоком вещества, проходящего из         ного баланса (ГЛБ) можно сделать по состоянию эмульга-
одной фазы в другую. Поток увлекает с собой частицы од-     торов в воде (см. табл. 1).
ной фазы и распределяет их в объеме другой.                 Таблица 1. Гидрофильно-липофильный баланс эмульгаторов
       Свойства эмульгаторов. В качестве эмульгаторов
                                                                                 Состояние в воде                    ГЛБ
применяют соединения, растворимые в одной из фаз
                                                                   Не диспергируется                                 1–4
эмульсии, и твердые вещества. Первая группа эмульгато-             Слабо диспергируется                              3–6
ров обширнее и чаще применима на практике. Она включа-             При сильном перемешивание дает дисперсию          6–8
ет в себя огромное число природных и синтетических со-      типа молока
единений, среди которых особое место занимают коллоид-             Стабильная дисперсия типа молока               8 – 10
ные поверхностно-активные вещества.                                Дисперсия от светлой до прозрачной             10 –13
                                                                   Прозрачный раствор                              выше
       Гидрофильно-липофильный баланс. Поверхност-
                                                                                                                13
но-активные эмульгаторы стабилизируют как эмульсия
                                                                  Области применения поверхностно-активных ве-
масло в воде (М/В), так и вода в масле (В/М). Их действие
                                                            ществ в зависимости от значения ГЛБ следующие:
зависит от сочетания полярной группы и углеводородной              Эмульсия В/М………….3 – 6
части молекулы. В качестве характеристики соотношения              Смачиватели……………7 – 9
между действием полярной и неполярной частей молекулы              Эмульсии М/В..……….8 – 13
                                                                   Моющие вещества…..13 – 15

                           11                                                            12